“植物油才是有益健康的最佳選擇，既能降低膽固醇，還能維持體型。”

“植物油對我們的身體益處，比其他任何油都要好。”

“植物油隻有好處，沒有壞處。”

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有些人在烹饪或食物中使用油時可能會謹慎。烹饪時，使用動物性食用油會讓人聯想到高血脂、肥胖，更為重要的是，還會增加心、腦血管疾病的風險。然而，植物油真的隻有好處，沒有壞處嗎？事實如何？接下來，讓我通過以下的内容為大家全面解析。

在決定一種食物是否“健康”時，會出現兩個大問題。

首先，與其他常見替代品相比，食物本身是否“更健康”？

其次，吃的人比不吃的人“更健康”嗎？

我們将在這裡解決這兩個問題。

與黃油、蛋黃醬、乳脂或其他油相比，用優質植物油烹饪是否更好？

在這裡，我們相信答案是肯定的，非常肯定。說到油，至少因為它們通常用于食品和烹饪，我們相信高品質的植物油是最好的選擇之一。

但是，使用無油烹饪方法比使用優質植物油更好嗎？

例如，不使用食用油的人是否比使用食用油的人更健康？我們相信這裡的答案是肯定的，盡管我們承認關于該主題的具體、結論性研究尚未進行足夠深入的研究以提供明确的答案。

我們認為答案是肯定的原因是基于3個因素：

首先，油是一種加工食品，無論質量多麼高，大多數研究表明，全食品比加工食品更能保持天然營養，更适合人體消化過程。

其次，油是地球上熱量最高的食物，每千克含有8000大卡，有益營養素的密度相對較低。

第三，我們觀察到油是一種高脂肪食物，會導緻暫時的胰島素抵抗，導緻血糖顯着升高，并在食用後數小時内顯着增加對胰島素的需求。這使得患有任何形式的糖尿病的人都特别危險。

我們将在下面分析一些關于植物油最新的研究。

1、植物油和癌症風險在一項高質量的荟萃分析報告了植物油對癌症風險的影響。分析中包括了48項研究，發現植物油攝入量最高與患癌症的可能性降低31%相關，包括乳腺癌、胃腸道癌、上消化道癌和泌尿道癌。 幾乎所有的論文都提出的這種有益效果的關鍵機制是多酚的抗氧化特性，它可以自然地降低氧化應激和癌症風險。

确實，大多數植物本身富含多酚、維生素和其他重要營養素，這些營養素已被證明可以改善我們的整體健康。 但是，該數據分析中缺少的事實是飲食的整體質量沒有太多細節，不能讓科學界完全信服。

2、植物油和全因死亡率

也許更引人注目的是一項針對美國護士健康研究和衛生專業人員後續研究的90000多名參與者的研究，該研究調查了食用植物油對全因和特定原因死亡率風險的影響。在長達28年的過程中，報告植物油消費量最高的參與者，與從不或很少食用植物油的人相比，全因死亡風險降低19%。也就是說，在很大程度上，選擇植物油實際上也是一種健康的選擇，并且它們确實在促進健康的飲食中占有一席之地。

日常生活中，含有高濃度omega-6脂肪酸的油包括豆油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、米糠油等等。omega-6脂肪酸的關鍵問題不在于它本身不健康。事實上，omega-6是一種有價值的脂肪酸，它在促進炎症反應中發揮作用。因此，雖然omega-6脂肪酸本身無害，但我們保證omega-6脂肪酸與omega-3脂肪酸的比例是身體新陳代謝健康的一個重要方面。

植物油中還含有多不飽和脂肪，這也導緻植物油的一個固有危險是它們很容易被氧化。正因為植物油極其容易被氧化，所以它們也比較容易變得腐臭。有時候，由于植物油的酸敗很難檢測，因此在制作它們的工業過程中的最“有用”步驟之一，便是使用除臭劑處理植物油。

實際上，植物油氧化真正的問題是，氧化油很容易通過我們的腸道吸收，并在腸道那裡通過融入脂蛋白和其他重要結構，從而讓植物油加速身體的動脈粥樣硬化、還會讓身體的DNA變性并引發炎症。

此外，植物油經過加熱也會大大加速氧化。不同的植物油具有不同的耐熱性，但它們都有一定程度的氧化傾向，比如我們倒入植物油烹饪時，鍋裡不斷冒煙，這說明食用油正在被氧化。例如，很多人喜歡吃的薯條，它們是在大桶的植物油中烹制的，這些油在高溫下放置數小時、數小時和數小時。衆所周知，這些薯條浸泡在一種有毒、高度氧化、會導緻動脈粥樣硬化和癌症的植物油中，食用起來是非常不健康的。

在現實生活之中，食用油的類型各種各樣，以至于我們在選擇起來都感覺非常困難。然而，我們都應該明白，并非所有的油都是一樣的。首先，讓我們來認識一些一般被認為是“不健康”油的類型。

1、氫化油

氫化油是值得完全避免的第二類油。加氫是一種化學過程，專門設計用于通過在室溫下将液體油轉化為固體來延長液體油的保質期。通過氫化液體油，食品制造商可以延長保質期，增加收入。這種氫化過程将天然脂肪轉化為其他形式，包括反式脂肪和飽和脂肪。 由于研究清楚反式脂肪的負面影響，比如增加心血管疾病、慢性疾病和癌症的風險等等，所以我們最好完全避免食用氫化油。

2、基于動物脂肪和乳制品制作的油

一直以來，我們都傾向于建議完全避免食用動物産品，因為飽和脂肪、膽固醇、血紅素鐵、硝酸鹽、亞硝酸鹽和其他炎症化合物的天然濃度較高，而且加工過的動物産品被歸類為1類或2類緻癌物。而基于動物脂肪和乳制品制作的油也會在很大程度上影響我們的健康，我們更應該少吃，甚至是避免。

1、避免大量加工過的植物油

雖然目前的飲食指南強調使用植物油，但并非所有植物油都是相同的。為了安全起見，我們一定要避免使用超市貨架上的大量加工過的植物油産品，尤其是當我們考慮用它做菜時。此外，我們在購買食用油時，可能會遇到标有“原油”的油和标有“精制”的油。一般來說，原油是純淨的，相對會比較好一些。

2、短時間加熱

我們在烹饪食物時，一定要将植物油保持短時間加熱，并将溫度保持在吸煙點以下，有助于最大限度地減少植物油中多不飽和脂肪酸的氧化。其實，不管是使用哪一種植物油，都要将它們保持在煙點之下。此外，為了盡量減少植物油的氧化，應該将植物油儲存在不透明的容器中，置于陰涼、黑暗的環境中，并且不應長時間保存。

3、注意植物油過敏

一些植物油含有花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油或棕榈油的混合物。盡管如此，産品标簽可能隻是簡單地寫着“植物油”。但大多數植物油都是高度精煉的。換句話說，當它們被加工時，大部分以未加工形式存在的蛋白質都被去除了。盡管大多數植物油都被精制，但是其中仍然存在少量的蛋白質，而這些蛋白質是引起過敏反應的原因，尤其是某些過敏非常嚴重的朋友。#謠零零計劃##健康真知計劃#

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