【動手做美食002】好吃的鹵牛肉，做法簡單、實用
吃牛肉也不能僅撿那些好的部位，其實老百姓煮牛肉是買到哪塊就煮哪塊。
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用“煮”這個字形容牛肉，好像欠缺點什麼，那就用“鹵”字鹵牛肉吧。
給大家分享一個鹵牛肉的做法。
1、新鮮的牛肉分切一下，塊的大小在七八公分見方為宜。牛肉泡水裡至少2個小時，可以往水裡加點鹽，抛出牛肉中的血水，再沖洗幾遍，生牛肉就準備好了。
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2、準備大料：八角2個、桂皮2小塊、小茴香2克、香葉3片、白芷3片、草果1個、陳皮3片。記住：炖煮牛肉不用花椒、麻椒的。
3、準備配料：生姜片、蔥段、幹辣椒；黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、冰糖。
4、制作方法：
(1)、焯水。牛肉塊冷水下鍋，加一些蔥姜，燒開焯水5分鐘後就撈出，記住：不要用冷水沖洗焯過水牛肉，要用熱水沖洗。
(2)、炒一些糖色，記住：往糖色中加水必須加熱水。
(3)、起鍋燒油，依次下入蔥姜、大料、幹辣椒煸炒一下，再加入适量的黃豆醬、甜面醬翻炒。
(4)、加一些入生抽、老抽，加糖色、幾粒冰糖，加水，水量要足一些，并燒開。
(5)、放入牛肉塊，炖煮2個小時，加入鹽調一下鹽口，再煮半個小時。
(6)、浸泡1個小時以上就可以品嘗了。
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鹵好的牛肉可直接吃，可以涼拌着吃，可以放在面條裡吃。
做好的鹵水可以鹵豬肉、豬蹄、雞等，鹵水每天燒開濾去料渣後即為所謂的老湯。
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