沙縣小吃源遠流長，曆史悠久，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃的做法你知道麼？看看沙縣小吃那些讓人回味無窮的小吃怎麼做吧。你肯定有沒吃過的。

沙縣、永安的著名小吃之一，通稱之為燙嘴豆腐。其制法是将豆腐塊置大鐵鍋内，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好後，熱豆腐切小塊蘸醬油、蒜泥、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。

沙縣小吃燙嘴豆腐

主料：豆腐。

配料：鴨胗、小魚幹、茶樹菇。鴨胗燙洗幹淨切花刀，小魚幹洗淨稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜。

調料：料酒、醬油、蚝油、鮮辣粉、适量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉(燒後吹去灰燼再放入鍋内香味更濃郁)。

做法：

1、油鍋燒熱，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚幹爆炒，放調料。

2、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加适量水大火燒開，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。 有香菜的話放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。

沙縣小吃豆腐幹

沙縣小吃的豆腐系列裡有燙嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐幹、熏豆腐幹等等，品種衆多，難以一一列舉;雖然味道各異，但全都很好吃，其中最有地方特色就是栀子豆幹。 栀子豆幹顧名思義就是要用到栀子，制作方法非常簡單。把栀子花的果實搗碎放開水裡浸泡，然後把做好的豆腐投入浸泡出來的水中染成黃色後撈起，放在烤架上用炭火慢慢烘幹。這樣做的豆腐幹不但色澤鮮豔誘人，而且吃的時候有一種淡淡的栀子花香。

沙縣城關的老巷子裡有很多小攤在邊烘邊賣栀子豆幹。食客坐在小凳子上，要上一碟豆幹，用手捏碎，掰成一小塊，然後沾着沙縣獨有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道。本土沙縣人都非常喜歡吃豆幹，就像老北京人喜歡豆汁一樣，情有獨鐘，且百吃不厭

沙縣豆腐丸

主料：豆腐(南)(350克) 豬肋條肉(五花肉)(100克)

輔料：雞蛋清(25克) 澱粉(蠶豆)(30克)

調料：大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

制作工藝

1. 豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和幹澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁;

2. 豬五花肉剁成泥;

3. 蔥白切珠;

4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻，擠成均等的餡料;

5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開);

6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗;

7. 将氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工藝提示 燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。

菜品口感 質地軟嫩，别具風味。

沙縣小吃真心豆腐

關于真心豆腐的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，将一條做菜用的鲢魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。

做法是：

1、先取若幹鮮豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，

2、包入肉餡，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。

3、接下來，将鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入适量清水，

4、然後将煨好的豆腐丸傾入鍋内，用文火煮至10-15分鐘，

5、加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。

沙縣小吃蛋餃

做法：

1、加工肉餡：把豬肉洗淨切成肉丁，(如果家裡有木捶，就用木捶，如果沒有木捶，就用刀背)拍成肉泥，加入鹽、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、醬油拌勻，腌制10分鐘入味。往平底鍋内倒入适量的色拉油，開小火燒熱，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入豬肉泥，快速炒散成肉末，聞到香味即熟，快速出鍋。

2、攤蛋皮：把6隻雞蛋打入一隻大海碗中，放半匙香油，充分攪動蛋液，一定要打均勻，打至起泡後分成8小份備用。 旺火把鍋燒熱後倒入少量的油，油升溫後再倒入一份蛋液，把鍋掂着，讓蛋液均勻蕩開攤成圓的薄皮狀，舀入1湯匙豬肉末放在蛋皮的半邊上。用鏟子把蛋皮的另一邊翻起覆蓋在肉餡上，就成半月形蛋餃了。用鏟子将蛋餃邊緣壓粘上，翻一面再煎片刻即可盛出裝盤啦。

沙縣小吃烙粑

農曆四月初一是沙縣特有的烙粑節，每年這天，沙縣城鄉的家家戶戶都要做烙粑。據說，沙縣烙粑還有不少典故：其一，烙粑是女娲用來補天用的;其二，是百姓對付惡鬼下蠱毒。不論它出自何故，反正是一道簡單易做又美味的小吃。烙粑有甜和鹹兩種，沙縣烙粑看着和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，随同而來的飲食習慣有關。

甜烙粑是把面粉和着白糖水調成稠漿，燒熱鍋後把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時撒上芝麻出鍋，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不膩。 鹹烙粑的做法與甜烙粑相似，就是原料大有不同。将大米浸泡後磨成米漿，加入韭菜或蝴蝶菜(一種香草)、食鹽等調料，用上述方法烙成又鮮又香的鹹烙粑，其色澤青綠、味道清香，口感綿軟卻不粘牙。

沙縣小吃水晶糕

水晶糕制作工藝簡單，大緻的做法如下：

1、把大米用水浸泡一小時

2、将浸泡好的米和水一起磨成細膩的米漿

3、加入适量地瓜粉，攪拌均勻後上鍋蒸熟

4、最後将研碎成細小顆粒的花生、芝麻撒在水晶糕塊上即成。

沙縣小吃匹薩

沙縣街坊自制小吃品種實在是太多，總數有幾百種之多呢，這些小吃是攤主推着三輪車在叫賣，隻能機緣巧合遇上才能品嘗，想找還不一定找得着。這個小吃(如上圖)樣子實在是太好看了，經典的白、紅、綠三色，和意大利的匹薩很像吧，我們就叫它沙縣的匹薩吧。

沙縣小吃仙草凍

草凍是用一種叫仙人草的植物(沙縣本地出産，其主要産地在閩東、閩中)，加木薯粉用古方制成。做好的草凍放在冰箱裡冷藏，吃時切成小塊加入冰過的涼開水或者深井水，調上蜂蜜、薄荷水即可。 草凍吃時口感柔韌、冰涼，是消暑止渴的絕佳飲品，據說經常食用還可以美容養顔，但胃寒涼者不要一次食用過多。

沙縣小吃香芋餅

主料：紅芽香芋2斤

輔料：面粉6兩、木薯粉2兩、面包糠 3兩、白糖适量 食用油2斤(耗用2兩左右)

制作方法：

1、将本地盛産的紅芽香芋洗淨(注意要把外皮上的毛拔幹淨)，直接放鐵鍋裡煮二十分鐘左右即熟。(若是買不到紅芽芋，普通芋子不容易煮爛，就要用高壓鍋煮十分鐘。)

2、把煮熟的紅芽香芋(或芋子)撈起剝去外皮，然後把去皮芋子放在案闆上碾成泥，越細膩越好。

3、在芋泥裡加入白糖、木薯粉、面粉攪拌後揉搓均勻，和成一團晾涼。

4、将和好的芋泥分成比雞蛋略小的丸子，每個放在手心裡壓成餅狀，擺在桌上備用。

5、面包糠倒在盤子裡，将小芋泥餅放到面包糠裡滾一遍，讓其兩面都粘滿面包糠後取出。

6、把鐵鍋洗淨擦幹，然後倒入食用油，點火加熱;等油加熱至六成熟時，就可将香芋餅逐個放入油鍋，用中火炸至兩面呈金黃色即可取出裝盤。

沙縣小吃南瓜餅

材料： 南瓜、澱粉、糖、面包糠

做法：

1、先把南瓜削去皮，掏去籽和囊，然後切成塊。

2、把南瓜塊放蒸籠裡蒸熟，取出搗碎成泥然後拌入澱粉、糖一起攪拌均勻。

3、裁一塊保鮮膜放桌上，往上面潵少許水，取适量的南瓜泥放在保鮮膜上，把保鮮膜四角拎起，放掌心裡揉成小圓球狀，再壓成圓餅形狀。

4、把做好的南瓜餅放進面包糠均勻沾滿雙面。　5、加熱炒鍋，然後放入适量的油，油溫達六成熱時，即可放入南瓜餅，炸至兩面金黃撈起濾油就可以了。

沙縣小吃夾餅

在沙縣，不但街頭巷尾的攤點有夾餅，就是在豪華的餐館夾餅也是必備的特色小吃。也是沙縣人招待外地親朋的首選小吃之一。其實大名鼎鼎的夾餅就是粘了勻勻密密的白芝麻的光餅，有的地方也叫燒餅。沙縣夾餅烤好後可以直接吃，也能夾上一些餡來吃。因為夾餅中間是空心的，把夾餅從側面剖開，可以往裡夾任何你喜歡的東西。在沙縣最常見的餡是粉蒸肉、酒糟炒鮮筍。可依個人喜好任選，既可以夾一些粉蒸肉或者灑糟筍，也可以全選。夾餅配上粉蒸肉或灑糟筍來吃口感極佳，外面的餅熱乎香酥脆，裡面的粉蒸肉鮮嫩而不膩;和酒糟一起炒的鮮筍，既鮮嫩可口，又沒有了筍原有的苦澀，真是别有一番風味。

沙縣小吃春卷

沙縣人曆來注重傳統節日，沙縣人過立春必不可少的是春卷。據說，沙縣立春習俗由來已久，可溯源至唐宋，用食春卷表示迎接春天之意。

春卷制作方法很簡單：

1、先把豬瘦肉、卷心菜葉、胡蘿蔔切成細絲備用。

2、熱鍋冷油，用香蔥炝鍋，把備好餡料投入鍋内，旺火快炒片刻即熟，加調味品拌勻出鍋。

3、把春卷皮攤在桌上，舀一勺餡料放在面皮中央，取一邊卷折起來，折到盡頭再兩邊包攏對折。包成長約10厘米，寬約2厘米圓柱形狀。

4、包好的春卷直接可以食用，口感外皮綿軟、肉餡鮮嫩;也可以把包好的春卷入油鍋炸一下。炸過的春卷色澤金黃，香脆可口。兩種風味，各有千秋。

沙縣小吃飄香拌面

沙縣小吃兩大當家名角：扁肉和拌面。就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。拌面用的面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優質中筋面粉，加适量的水和少量堿與鹽發酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣人秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然後下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了面條和花生醬，其餘的原料廚房皆有，制手拌面也就手到擒來了。隻需把水燒開，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是一碗美味可口的飄香拌面了。

沙縣小吃皇帝菜

皇帝菜是以番薯葉為主料的廣東潮州名菜。其特點是湯色碧綠如翡翠，鮮涼可口，滑而不膩。皇帝菜源于宋。相傳1278年，南宋堅決主張抗元的将領張世傑和大臣陸秀夫擁立8歲的趙昺為王，人稱趙昺為少帝。一次與元軍交戰，少帝兵敗，從福州逃到潮州，與陸秀夫等人寄宿在一座深山古廟中。廟中僧人聽說是宋朝的少帝，本想以豐盛的飯菜款待，無奈因連年戰亂，香火不旺，除了僧人自己在附近種了一塊番薯地外，一無所有。僧人隻好将新鮮番薯葉去掉苦味，制成湯肴。少帝饑渴交加，食之精神大振，贊不絕口，當即賜名護國菜，以表自己一定要保住江山的決心。1279年，元還是把大宋滅了，當地人民懷念大宋，就把皇帝吃過的番茄葉這一道菜稱作“皇帝菜”。 番薯葉後傳入沙縣，幾經改良後變成沙縣的名小吃。

沙縣小吃紅糟鳅

紅糟鳅制作有兩種方法。

一是将淨養的泥鳅放入器皿中，然後下鍋紅燒;

二是将泥鳅直接下油鍋放紅糟幹炒。

紅糟鳅香味濃無泥腥味，骨軟肉嫩，味道鮮美，能驅寒暖胃，是上好的佐飯佳肴，沙縣城鄉百姓均喜食之。

沙縣小吃米粉系列

沙縣是産糧區，以大米作原料的小吃多，大緻可以分為兩類：

一類是先将大木煮成飯，再制成品的為糍粑類，它是沙縣最古老的小吃，圍繞它們産生了一系列的風俗習慣，如立冬家家春糍，新房搬遷請酒，開席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明掃墓必供;

第二類是将米磨成漿，再通過油炸、蒸、煮等工序做成食品，這類小吃主要有油炸漿糍、米凍、泥鳅粉幹、鍋邊糊等，其色、香、味俱全，令人見之食欲大開。

沙縣鮮肉蝦仁扁肉

福建名小吃之一

原料： (1)皮坯用料：面粉500克、冷水約200克、 純堿5克(增強面團的延伸性)

(2)餡用料：新鮮豬後腿肉500克 、鮮蝦300克、蛋清1個、澱粉1茶匙、鹽、糖、味精、胡椒粉少許，最重要的是别忘了冰水約400克。

做法：

1、用冷水和面，細揉搓成面坯，然後切成小塊并擀成薄皮。

2、豬後腿肉洗淨，捶成肉泥。鮮蝦洗淨，剝去外殼及頭尾，然後挑去泥腸，最後剁碎成泥;把肉泥與蝦泥一起再拌均勻，加入蛋清、澱粉、鹽、糖、味精、胡椒粉及冰水拌勻成餡料。

3、取扁肉皮放在并攏的手指尖上，用竹片粘取少許餡料，用指尖一捏做成雀頭形，放入開水中略微一燙至浮起即熟，撈出放入調好味的高湯即可。

4、若是家中備有高湯，那是最好不過;沒有高湯，用清湯也可以。隻在要清湯中加入适量鹽、香油、蔥花，盛入煮好的扁肉也一樣美味可口。

沙縣小吃夏茂芋餃

沙縣的芋餃以夏茂的做法最為出名，其做工細、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口潤滑并有清香。沙縣夏茂芋餃外形比較獨特，不像其他餃子是半月形，而是呈三角形，據說這樣會增加烹饪時的受熱面積，熟得更快而且均勻。其主要原料是含水量少的菜芋子和碾細的木薯粉來制作皮，餡料：水發筍幹、豆幹、生姜、蝦仁、瘦肉等，吃起來皮韌餡香，口感非常好。

沙縣小吃夏茂泡爪

沙縣的夏茂泡爪卻是用鴨爪為原料，浸泡好的雞爪吃起來口感細嫩，皮肉與骨分離;而浸泡過的鴨爪卻是爽脆、鮮辣，很有嚼勁;比起雞爪來别有一番風味。

原料：鴨爪一包(數十個)

輔料：紅尖椒、 蒜瓣、生姜(視個人口味調整用量)

調味料：白醋、花椒、胡椒粉、味精、雞精 适量

制作方法：

1、把鴨爪解凍後剔去腳蹼底部的雜物，然後洗淨入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻備用。

2、把紅尖椒切碎、蒜瓣切片、生姜切片備用。

3、取一個大罐子，先加入适量開水，然後倒入切碎的紅尖椒末、蒜末和姜片，冷卻後加入與水等量的白醋，攪拌均勻。

4、泡爪罐中加入花椒、胡椒粉、味精、雞精;還可以放些整個的紅尖椒和蒜瓣，增加美感。

5、把泡爪罐中各種輔料、調料充分攪拌;完全冷卻後，倒入煮好的鴨爪，隻需浸泡30分鐘就可食用。(可以放在冰箱浸泡數日，時間越長味道越好)

沙縣小吃蛋面

沙縣人特制的一種點心。

原料：雞蛋2個 地瓜粉250克。

輔料：小蔥 蒜末 鹽 胡椒粉 味精

制作方法：

1.地瓜粉裡放入雞蛋和适量水調成稠糊，加入小蔥、蒜末、鹽、胡椒粉、味精調味，攪拌均勻。

2.将煎鍋置于火上，放入油燒至五、六成熟，用大勺舀一勺面糊放入煎鍋中，讓鍋底粘上面糊即可(面皮不能過厚)，中火煎至兩面上色就起鍋。

備注：吃時可調配調味醬;也可切成段，加入少許蝦仁、青菜炒食。

沙縣小吃八寶飯

甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄幹、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養的八味原料搭配後精心烹制的。選擇這些原料也是大有講究的：

糯米補中益氣;核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效;

葡萄幹有補血、強智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的功效;

紅棗有日食三棗，容顔不老之說法;

桂圓則是人所周知的滋補佳品;

薏米有增強免疫力的功效。

由這些原料組成的八寶飯，當然是甘甜綿長，風味獨特，營養齊全。

制作八寶飯工序十分講究。

首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右，然後用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時要注意火候，切莫過熟影響形狀美觀。 糯米淘洗幹淨後上屜蒸，嚴格控制水分，以便做好的糯米飯軟硬适中好擺造型。

做法：

1、蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。

2、取一個大碗，在碗内先抹上一層豬油，把剩下的紅棗，葡萄幹、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上，然後往碗裡裝拌好的糯米飯。

3、最後，把碗倒扣在更大的盤子裡，把碗拿開，在盤子裡的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣，峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口，而且還含有多種營養成分，是沙縣人十分喜愛的點心。

沙縣小吃炖罐

福建沙縣炖罐(盅)湯汁醇清、肉質酥爛、内料完整、外觀潔淨、清純鮮美。沙縣炖罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味幹貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鹌鹑、牛、羊、豬肉、豬腳、下水(内髒)腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、幹貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，加草藥串串龍等和菌類蔬菜作為輔料一同炖制，串串龍具有強身健體的功效哦。

沙縣炖罐的具體制作屬于秘方，每家口味都有一些區别，也就是做的好吃與不好吃了。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉裡要放幾克的當歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其餘的調料出鍋時依客人口味添加。炖罐的特點是湯要清，千萬不要加醬油。 炖罐炖制時間較長，傳統的做法是将小罐整齊碼入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點左右開始，到第二天中午，6個小時肯定是要的。現在許多地方用燃器竈。之後隻要保溫就可以了。要做出好的炖罐得自己試口味，好的料酒是挺重要的。和沙縣炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，漳州炖罐偏向與藥膳，每種原料裡加的都是敗毒清火，滋陰補腎的藥材。

沙縣小吃闆鴨

沙縣小吃闆鴨(大型工廠加工)

制作步驟依次如下：

(1)活鴨宰殺;

(2)往鴨坯身上抹上由55～65份食鹽、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐劑混合成的調味鹽後疊坯腌制;

(3)将鴨肚撐開挂起，瀝幹鹽水後，放入烘箱，在半小時内快速升溫至75～85℃，烘2～4小時;

(4)強風吹涼;

(5)包裝成品。用本方法制作的闆鴨口味可調，可适合不同的口味要求，制作周期短，保質期長。

沙縣小吃闆鴨(餐館制作)

制作步驟依次如下：

(1)活鴨宰殺;放血、褪毛、去頭、去脖、去翅膀、開膛去内髒後浸入水中去殘血;

(2)疊坯腌制;瀝幹水份，往鴨坯身上抹上調味鹽後疊坯腌制;

(3)烘幹;将鴨肚撐開挂起，瀝幹鹽水後，放入烘箱，在半小時内快速升溫至75 ～85℃，烘2～4小時;

(4)強風吹涼;

沙縣小吃芋包

沙縣甜湯早生貴子

材料：紅棗 10粒 花生50克 桂圓 30克 蓮子 100克 冰糖适量

制作方法：

1、精選個大、完整的無核紅棗(有核的紅棗手工去核很困難)洗淨備用。

2、精選紅衣花生米，先用水浸泡20分鐘，待花生表皮開始發漲後用手掌揉搓，把外層的花生紅衣去掉，然後再用水浸泡1小時。

3、桂圓幹剝開外殼，然後把桂圓肉取出來，也把果核去掉備用。

4、要購買無芯的蓮子，(若是有芯的蓮子要記得把芯去掉，否則煮出來的湯味極苦)用清水浸泡1小時。

5、将紅棗、花生、蓮子放入煲盅裡，加入适量的清水，隔水用小火慢煲，到八分熟時加入桂圓、冰糖，至全部原料熟透，取出即可食用。此甜湯口感尤佳，最大特點就是清甜、綿軟。

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