裸麥是什麼麥？孟老師好幾款面包都用到裸麥粉。裸麥是什麼麥？孟老師關于裸麥粉的解釋是：“呈淺咖啡色的粉末狀，含豐富營養素與礦物質，不含筋，口感微酸。”這個問題或許不必仔細考究，萬能的淘寶會将你引向它。一淘之下，卻更加糊塗——大多産品将 全麥粉/黑麥粉/裸麥粉 并列。全麥粉=黑麥粉=裸麥粉？好像有點不太對勁兒。稍微在網上搜索一下，便知麥類作物有四大類：小麥、大麥、黑麥與燕麥。小麥按照不同方式有不同的分類，如春小麥、冬小麥；硬質小麥、軟質小麥；紅皮麥、白皮麥、花麥，好像沒有裸麥一說。而大麥倒是有有稃與無稃之分，無稃大麥又稱裸大麥，在高原地區被稱為青稞。裸麥會裸大麥嗎？隻聽說有青稞做的糌粑，還沒聽說有青稞做的面包。滿腹疑問，遍尋未果，轉向範志紅老師求教。得知，裸麥并不是一個準确的科學名詞；全麥粉通常指用小麥全粒磨出的面粉，含麥麸與胚芽；黑麥英文名RYE，而黑麥面包是否就是裸麥面包，就隻有面包師知道了。。。。

裸麥是什麼麥？問題并沒有得到解答。轉換思路，去尋找黑麥面包與裸麥面包的區别，卻發現這兩個名詞，大多都指向同一詞條。那麼，黑麥與裸麥應該是一回事了？淘寶上所呈現的面粉包裝印着“黑裸麥”的名稱，似乎也可以佐證。如果，黑麥=裸麥，又随之出現一個新的問題——黑麥是什麼麥？因為，又發現了黑小麥——黑麥與小麥的雜交品種。如果裸麥=黑麥，裸麥面包=黑麥面包，那麼，此黑麥應該是作為RYE的黑麥，還是那個雜交出來的黑小麥呢？淘寶中的黑麥粉似乎大多都是指黑小麥。随手點開一個寶貝察看詳情，卻發現那一段不算太多的文字裡，各名稱混用，得到的結論是：全麥=黑麥=裸麥=黑小麥。真是越查越糊塗。

而看看這個包裝标識，品名與原料，顯然表明着裸麥即是小麥，更是叫人糊塗。

再次轉換思路，既然黑麥面包屬于舶來品，就去找找淘寶那些進口面粉包裝上的标識，或許會有答案。果然，那些進口黑麥粉的口袋上或有英文RYE，法文**IGLE，俄文。。。打不出來。由此，可以推定黑麥面包的黑麥應該是純黑麥，而非雜交的黑小麥。可是，問題至此，也依然不能确定裸麥就是黑麥。

裸麥究竟是什麼麥？好像再也無處求解。幾乎就要将裸麥認同于黑麥，卻意外發現，他們倆以不同是身份出現在@睡覺綿羊家。當下弱弱地問了句“裸麥是裸大麥嗎？”答案是“裸小麥”。雖然此答案迥異于自己對小麥的認識，卻還是有些欣喜，以為答案即将揭曉。可是，進一步的解釋是，此裸麥是小麥的完整顆粒，全麥粉的前身。問題再次陷入僵局，裸麥，究竟是什麼麥？

裸麥之問，再沒了線索。至此，也隻能将他理解為黑麥RYE。至于黑麥面包有沒有可能是黑小麥做的，卻找不到明确實證。隻能根據傳統黑麥面包的時代遠遠早于雜交黑小麥誕生的時期，推定，純粹的黑麥面包不可能是黑小麥做的。

目前看來，裸麥面包就隻能理解為黑麥面包了。好一段時間的檢索查詢，也讓人漸漸傾向于将裸麥面包等同于黑麥面包，裸麥粉=黑麥粉。卻又起波瀾，冷不防又看到一文提及裸麥面包與黑麥面包的區别。真是放不過去的問題，裸麥究竟是什麼麥？裸麥面包真的等于黑麥面包嗎？

而一篇介紹歐包種類的文章似乎也暗示着黑麥面包與裸麥面包是不同的東西。

無處尋找答案。那麼，隻能将裸麥=黑麥了。就去淘一點黑麥粉吧，黑麥，不是黑小麥。就在此時，柳暗花明。竟又無意間在德州農民家看到裸麥=黑麥的明确說法。雖然隻此一家，終究算是有了确切說法。放心去淘黑麥，隻是，不知道那些被叫做黑麥的，究竟是RYE，還是三倍體的黑小麥。估計，隻有看它們的外國名字才會比較保險。。。。

最後，找了幾張關于黑麥的圖片。可惜四體不勤，五谷不分，也不知道那是黑麥呢，還是黑小麥，姑且看之。。。。

黑麥

黑麥仁

黑麥面包

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