在家做過鹵牛肉的朋友都知道，一斤生牛肉鹵出六兩左右的熟牛肉，因為牛肉中的脂肪會融解到鹵汁。
加上調料成本，一斤鹵牛肉的價格要遠大于生牛肉，但是我們在一些熟食攤位和超市中有時候會看到便宜的鹵牛肉，這是怎麼回事呢?這就是我要說的食品添加劑，估計您已經猜到了食用膠。
目前我國食品添加劑有23個類别，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、着色劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑等。
食品添加劑 它的主要作用是防止食品變質、改善食品感官性狀、保持營養、方便供應、方便加工。現在人們再也看不到醋長白毛了吧。
為了使鹵牛肉出肉率更高，用大量的食用明膠，卡拉膠，大豆蛋白，水分保持劑，注射法、西式低溫工藝等，同理還有魚丸魚豆腐等。
如果用凍牛肉，則加入乙基麥芽酚來遮蓋陳肉的味道，放入牛肉鮮香膏來提升牛肉的風味。
現在就好理解西安市場上醬牛肉為什麼比臘牛肉貴的原因了吧，所以我們在市場上要買便宜的熟牛肉，就要多留意，最好品嘗一下口感對不對，不要貪便宜吃虧。
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