我家傳了3代的鹹鴨蛋配方，不裹黃泥，隻要2樣料，個個出油起沙

很多人都愛吃鹹鴨蛋，味道鹹香，下酒又下飯，過年過節，切幾個鹹鴨蛋，好吃又簡單。但鹹鴨蛋制作起來有些麻煩，過去都是裹調制的黃泥漿，目前會這門手藝的人已經不多了。

現在想吃鹹鴨蛋，都是直接去超市買的，就是價格有點貴，最便宜的也要2塊錢1個，貴的要4元，都能買一斤鴨蛋了。其實，鹹鴨蛋完全可以自己做，不用裹黃泥，隻用2樣料就夠了，下面我就把方法分享給大家。

鹹鴨蛋好不好吃，關鍵就看蛋黃有沒有起沙出油，而且油越多越好吃，吃起來香而不膩。

我家腌鹹鴨蛋的方法，是從爺爺那兒傳下來的，已經傳了3代了，簡單實用，就算是新手也能一次成功，而且個個起沙出油，一個成本不到1塊錢，非常劃算。

【自制鹹鴨蛋】

準備新鮮鴨蛋、食鹽、二鍋頭、錫箔紙。

具體做法

1、買一些新鮮的鴨蛋，買的時候用手搖一搖，沒有聲音的比較新鮮。把鴨蛋放入水中洗幹淨，放在太陽下曬1小時，把表面的水分曬幹，這樣就不容易壞，而且更容易出油。

2、把曬幹的鴨蛋放入盆中，倒入一些二鍋頭，把鴨蛋都淹沒，浸泡半個小時。二鍋頭是高度白酒，有殺菌防腐的作用，而且能讓鴨蛋中的蛋白質變性，也就是發生凝固，從而讓鴨蛋快速出油。同時，白酒含有多種芳香物質，腌出來的鹹鴨蛋味道更香。

3、準備一碗食鹽，把鴨蛋從白酒中撈出，放進食鹽裡滾一滾，讓蛋殼上粘上一層食鹽，薄薄一層即可，多了會過鹹。

4、用錫箔紙把每個鴨蛋都單獨包起來，包緊一點，不要和空氣接觸，然後用罐子裝起來，比如陶罐、泡菜壇，密封後放在陰涼通風處，腌制1個月即可，鹹鴨蛋就制成了。

用這個方法腌制鹹鴨蛋特别簡單，食鹽、白酒都是家家有的材料，做出來味道鹹香适口，個個出油起沙，特别好吃，喜歡吃的朋友快收藏起來。

不過，想要鹹鴨蛋好吃，制作時也要注意幾個關鍵點，下面和大家說一說。

1、想要鴨蛋出油快又多，兩步不能少，一個是放在太陽下曬，另一個是用白酒浸泡，這是爺爺多年總結出的“秘訣”。

2、白酒的度數越高越好，但食鹽的用量要适量，薄薄一層即可，多了要拍掉，不然就齁鹹。

3、腌制時要低溫、密封，溫度太高，或是和空氣接觸，都會導緻鴨蛋變質。

4、因為是用鹽腌制的，前期會産生大量的亞硝酸鹽，不建議食用，後期會逐漸降低并穩定，所以至少要腌30天再吃才安全。

腌好的鹹鴨蛋怎麼保存呢？那要看是生的還是熟的，保存方法是不一樣的。

如果是生的，放在冰箱冷藏室，可以保存4個月左右。

如果是熟的，用保鮮膜包起來，也放冰箱冷藏，可以保存9~12個月。

不管是生的還是熟的，保存時都要記住低溫、幹燥，這樣才不會壞。另外，把生鹹鴨蛋煮熟，放進飽和鹽水裡浸泡，也能長時間不變質，随吃随取。

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