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今天為大家分享一道人見人愛的家常菜“酸辣土豆絲”的做法，雖然土豆的價格便宜，但是做成酸辣可口的土豆絲後，就成了一道大家喜愛的下飯菜了。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有着密切的關系。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【酸辣土豆絲】
1.首先，我們準備兩個土豆，把外皮刮幹淨，先切成均勻薄片，再切成細絲切好以後用清水泡上，以免氧化變黑，青椒去籽以後也切成細絲，和土豆放在一起。
然後把土豆多抓洗兩遍，把上面的澱粉洗幹淨，這樣土豆絲吃起來更加清爽。
大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片，放在同一個盆中，抓入一小把幹辣椒備用。
2.下面，我們把土豆絲焯一下水，鍋内燒水，水燒開以後，把土豆倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，土豆表面有些透亮時倒出來，用清水沖洗幾下，以免土豆絲回軟，口感不夠清脆。
3.鍋内燒油，油燒熱以後，把蔥姜和幹辣椒倒入鍋中一起翻炒，炒出香味以後，把土豆絲倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，開大火快速爆炒20秒鐘，加入白醋5克、淋入适量的辣椒紅油，翻勻後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.土豆絲切好以後，要放在清水中隔離空氣，防止氧化變黑；土豆絲上面的澱粉一定要洗幹淨，否則炒出來不夠清脆；
2.焯過水以後要快速過涼，以免回軟失去清脆的口感；焯水時間不要超過20秒鐘;
3.土豆絲要大火爆炒，20秒内，快速出鍋。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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