雲南，是北方人眼裡的詩與遠方。

它有大朵大朵的雲，呼吸不完的新鮮空氣，豐富的食材和不吓人的房價。北方的雲南菜館子，也一派文藝：永恒的茉莉花炒蛋、汽鍋雞、騰沖大救駕、老奶洋芋和黑三剁。

對一些老昆明來說，文藝恰是最讓他們起雞皮疙瘩的。因為活在實處的他們，日常對生活，尤其對吃的熱情，總是眉飛色舞：

“咩！二中雞腳，安甯酸蘿蔔，蓮花白米線！咩！太闆紮了～太闆紮了～！！”

闆紮，是昆明話裡的“好吃”。他們不會吝啬情緒的驚歎号，好吃就是驚天動地的好吃，是你不嘗嘗就後悔，沒有“這個不錯，還可以”。

過橋米線的故事大家都知道啦，度娘一下就好。本地人愛去頤人圓吃，到飯點了店裡基本都滿滿的。一套20元。米線分量也很足。

過橋米線是燙熟吃。燙的時候，遵循先生後熟的順序，依次将鹌鹑蛋、肉和菜等放入滾燙雞湯，最後放米線。

DIY的過程很有樂趣。湯頭看上去清清寡寡，其實很鮮。怕清淡的，可以自行加一勺辣子。

森潤炸醬米線，一家小小的門臉，沖着老闆是蒙自人去的。味道比我親身跑去蒙自吃的那次還滑爽。看着火紅，并沒有很辣，一口一口就甩完了。

榮豐牛菜館。是老昆明會專程驅車前來吃的一碗牛肉米線。于我來說，很像常德津市牛肉粉，牛肉是真好，不過湯頭，也是真油。

所有米線品類中，我最喜歡的是，豆花米線。一勺新鮮豆腐佬和焖肉澆在米線上，帽子（澆頭）蓋得米線都被埋得看不見。咩咩三三（昆明話版的'Oh my god'），拌勻開來，爽。要吃一定要吃德勝橋家的。32年老店。

本地人愛吃的其他主食形态，也很容易入口：

紅米幹，接近湖南的幹米粉，隻不過是用紅米做的。已經熟了，直接泡雞湯，放上酸菜、肉與辣子，開動！

小卷粉，像東北大涼皮一樣寬，口感也是Q彈爽滑。

餌絲，很筋道。在我眼裡，是年糕的近義詞。同是大米做的。

除了餌絲，還有餌塊。被稱作雲南另一怪：大米粑粑叫餌塊。用餌塊炒的菜，很充饑，救了當年輾轉逃到雲南的永樂帝。永樂帝歎，真是救了朕的駕啊。所以炒餌塊又叫“騰沖大救駕”，它用酸腌菜、雲腿、雞蛋等一同炒食（也像把冰箱裡的殘餘都搜刮過來），酸酸辣辣，很帶勁。

騰沖大救駕長得是這個樣子的。

餌塊炒着好吃，掉到火鍋裡好吃，烤完蘸花生芝麻醬也好吃。總之愛吃一切Q彈米食的人，都會一秒愛上餌。

有趣的是：很多老店都會專注做好一種主食，若特色是過橋米線，那麼這家店裡就買不到豆花米線。若特色是米線，那麼這家店裡可能也吃不到小卷粉或餌絲。這種術業專攻的匠人精神，還是有那麼一點感人。

不過此時，民生街涮菜的駕到，也會讓食客們很感恩：全昆明最全乎的小吃都在這兒！它門臉低調，環境也算不上好，卻數十年如一日的，門庭若市。

涮菜是主打，即白水煮菜，配辣的蘸水，這種吃法比較川渝。

乳扇則是雲南另一大怪：牛奶做成扇子賣。把扇形的薄片羊奶酪，烤着吃。喜歡芝士味的會喜歡。趁熱！

加了桂花糖的調糕藕粉，香香甜甜，不過外地人（如我）還是吃不出那種老昆明的童年情懷的。

豆面湯圓，炒餌塊，炸洋芋，烤豆腐等等，這裡統統都有賣。

之前提過的32年老店德勝橋，除了擅長豆花米線，它家的牛奶米布和豆面湯圓也可以嘗嘗，牛奶米布吃起來像嬰兒奶糊。

豆面湯圓，很大一顆，還帶紅糖餡兒。

除了小吃店裡有小吃，滇菜老店如福照樓做的小吃也很地道，如乳餅和荞麥雲腿包。

乳餅把厚切的羊奶酪煎香，蘸椒鹽，口感像在吃帶羊膻味兒的豆腐。和乳扇主要是形态上的不同。

松軟荞麥包，甜鹹雲腿餡兒，荞麥雲腿包是老人小孩都會喜歡的。

說到雲腿，先要來科普一下：它是雲南特有的傲腿。形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中，又以宣威縣出産的最為盛名，因為代表了雲南火腿的品質（與浙江金華火腿齊名），稱之為雲腿。

含雲腿的一切，都是我的愛呀。尤其是雲腿月餅！說是月餅，其實更像酥餅，一年四季都可以吃。酥皮掉渣，雲腿甜鹹。食欲鼎盛時期每天吃一個當早餐，連吃一禮拜還意猶未盡~

要買的話：嘉華這類國際大品牌随時都可以買到，不過口感偏甜，雲腿較少；源貿園、雲維、虹山如願等本地品牌雲腿量足，不甜，但保質期短，30天内就得吃完，也不是一年四季能有賣。

滇池邊上的一系列餐廳，比如怡得，睡美人餐廳，滇味兒都很足——川渝的麻辣與東南亞的酸辣兼具。其中睡美人餐廳環境最佳，最适合宴客，當天一大桌子菜，尤其記住了這道豆腐拼盤。

雲南的建水、石屏豆腐很有名，因為當地水好，适合做豆腐。小方塊的是建水燒豆腐，長白毛的，燒到豆腐裡面蓬蓬的，就可以了。真臭，比湖南臭豆腐臭一百倍，可外酥内嫩，吃了好幾塊。

這家算是意外收獲：黑砂鍋毛肚火鍋店裡的銅鍋洋芋焖飯！超贊。圖片看着清淡，實際上鹽巴的量，小土豆的糯與米飯的香都完美結合。

光口吃了兩碗，還想吃，我甚至在想，多少人是為了這碗銅鍋洋芋飯才假裝來吃毛肚的。

或許因為昆明是一個移民城市，除了自有的滇菜，這裡什麼品類的餐廳都有，昆明人也都愛，吃辣吃麻能力，也不輸川渝人。

重慶的嫡爐火鍋就在昆明開了好幾家連鎖。即使選微辣鍋底，都能辣出一身汗。服務理念和海底撈相似，排位期間還可以美甲、擦鞋。很周到。

想吃面食或東北菜，就去晉府人家和東北公社。久違的蛋炒餅、鍋包肉啊！激動！

要吃清真，嗯，太多了。有一家專門吃牛尾的，叫伊佳園。店家用天麻做底，炖四個小時，炖出軟嫩牛尾，碩大一個，肉厚瓷實，兩塊就能飽。

配菜有雲南之外少見的草芽，青頭菇等，草芽維生素多多，像白蘆筍的模樣和口感；青頭菇炒出來就一點都不青了。

春雨過後的六月底到九月初，是吃菌的季節（左下青色的正是青頭菇），過了季節就沒有了。來了幾次昆明，這次剛好趕上了菌子季的尾巴。

還有一家清真的吃牛店，叫聽牧牛莊，牛肉的品質也極好。一人一口小火鍋，自由地涮。蘸醬推薦首選芝麻花生醬，香~

如果來昆明停留不了那麼長時間，那麼至少一天留給花市，一天留給菜市吧。花市推薦鬥南花卉市場，離城有點遠，據說是雲南最大的花卉市場。環境幹淨，品種也多。

買了10元一束的薔薇和20元一束的玫瑰，多肉最低幾元一盆。物美價廉。

菜市場，則在城中心：篆新農貿市場。一走進去，就像進入了大觀園，立即開啟“這個是什麼”問答模式。紅的煞紅，白的紙白，黃的璨黃，綠的漿綠，怎麼拍照都好看。

右下的菌是？

左上白的圓的，長條形是？

正上一半圓黃，一半圓白是？

右下3元2把，2元1把的是？

左下長得像鹿角的是？

還有這位同學，真是蜜汁存在。問了老闆娘，說可以炒雞蛋吃。

篆新農貿市場，可以買菜，也有熟食店。比如辣辣小吃豆花米線！排隊的人不要太多哦！以至于看到這個人氣，忍不住排了一排。鹵汁到最後一口，微辣，有回味。不過總體環境和口感，不如之前推薦的德勝橋。

原寶善街破酥包子就在辣辣小吃對面，是包子屆的千層餅，層層落落，因掉落之後整個包子會四散，就稱其為“破酥”。大概是名字聽着就有食欲吧，自從叫了“破酥包”，生意都好很多。

買了最特色的糖腿，即雲腿（幾乎看不到）＋蜂蜜＋白糖等做餡兒。非常燙口，一咬開，整個糖餡兒就要流出來了。

市場裡另一家出名的羊肉米線叫會澤黑山羊，有興趣的也可以試試。

漾濞核桃醬卷粉來自雲南大理的漾濞縣，攤位很小，現做現賣。可口味嘛，是涼的，粉皮也有點硬，核桃醬是鹹的（以為是甜的），不算很喜歡。

在市集愉快地兜了一小時，又買了些沾泥的嫩百合、和可以炸着吃的新鮮乳扇，圓滿返家。

如果要帶手信：

Happy Miss烘焙坊的鮮花餅不甜不膩不含添加劑~還能買到口味獨特的菊花餅。微博裡有來自昆明的朋友回複：是最愛。

而另一個老昆明自有的洋芋片品牌子弟，也能低調體現你懂整。子弟，就是“好看”的意思。吃洋芋，長子弟喲。（我總是默默想成了：吃子弟，變洋芋……）

這座城還有太多值得挖的了，

答應我，不要跟團遊好嗎？

要悠哉悠哉的，閑閑散散的，

才能get到本地人美食精髓的5又1/2。

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