烘焙第一步，當然是制作戚風蛋糕啦！小法玩烘焙時，總感覺征服了戚風蛋糕就像登上山頂，又飒又爽！畢竟戚風蛋糕的失敗率挺高的。當看着蛋糕慢慢的爬上去，最後成為一個又高又松軟的蛋糕時，感覺圓滿了~立馬拍照發圈，立帖為證！本來以為法帥25升的空間做不了6寸加高的中空蛋糕，想不到，它就讓你驚喜滿滿，不僅上升完美，還上色均勻，烤制的超贊哦~

By 法帥小廚娘

用料

• 雞蛋 3個
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克
• 細砂糖 40克

做法步驟

1、先将雞蛋分離，蛋清放入一個幹淨的打蛋盆裡，打蛋盆必須是幹淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裡

2、把牛奶和玉米油混合在一起，用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好，混合到無水油

3、篩入低筋粉，用手動打蛋器将低筋面粉，攪拌到無幹粉就好

4、把蛋黃倒入盆裡，用手動打蛋器攪拌混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可

5、蛋清打發至粗泡，細砂糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打到提起打蛋頭形成硬性尖勾

6、将打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可

7、将剛剛混合好的面糊倒回蛋白裡，将蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的面糊是呈流動性的但也是比較粘稠的

8、法帥蒸汽烤箱提前先預熱上下火170度10分鐘。混合好的面糊倒入6寸加高中空戚風模裡，倒入7-8分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下震出大氣泡，再用牙簽處理表面的小氣泡

9、将蛋糕放在烤盤上放入預熱好的法帥蒸汽烤箱中層，上下火170度34分鐘，切記中途不要打開蒸烤箱門

10、出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜

小貼士

1、如果是圓模具可以用上下火140度/42分鐘即可； 2、加高6寸中空戚風蛋糕需要用烤盤作為底托，不然怕膨脹太好過于接近頂管； 3、注意面糊攪拌的方法哦。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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