在河南，宰牛的有個專用名詞——開鍋子。
以前的鹵牛肉也會摻假，不過那種摻假放現在，可是小巫見大巫了。
因為牛油雖然不多，但消費者買的是牛肉，誰也不願意花同樣的價格買牛油。
再一個牛肉的紋理比較粗，都是肉的話還真不好吃。
所以以前的鹵牛肉，人家會把牛油想辦法夾在肉裡。這樣做的好處就是既把便宜的牛油賣出了高價，又讓消費者覺得好吃。特别是帶着筋頭巴腦的那種，更是搶手貨。
現在牛肉的價格更是千差萬别，比如說開封最有名氣的沙家牛肉，一斤賣到了九十塊錢。而農村集市上的，最低竟然有三十多塊錢一斤的。
那麼在生牛肉還三十多四十一斤的情況下，他們賣的肉傻子都知道有問題。
我們平常自己吃，都是撂鍋裡煮去了，其實對于一斤生肉能煮出來多少，并沒有去實驗過。
據說，人家專業的，一斤生肉能煮出七兩熟肉，好像這就是最高水平了。
假設生肉35一斤，就按煮7兩計算，則熟肉的成本就是不低于50元一斤，就這還沒算人家的各種調料、水、火以及人工和利潤。所以正常情況下，隻要是正兒八經的東西，低于60塊錢一斤的，肯定有問題。畢竟賠錢的買賣，誰都不願意幹。
據說這些假牛肉，有些是用豬肉加牛肉精或者牛肉膏整出來的。具體怎麼操作，我沒幹過這活，也隻是道聽途說。
但是對于真牛肉還是知道一點。
如果聞起來不是純正的肉味，而是夾雜着其他味道，基本可以确定是假冒僞劣。
想想還是新疆好，我們吃的牛羊肉，根本不用擔心造假的問題。
大多都跑菜市場，直接買的生肉，回家愛怎麼做就怎麼做，一個字，爽！
回了河南，我是不怎麼吃牛肉的。想吃了，去市場買點生肉，最起碼比買鹵肉放心。
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