烏龍茶屬半發酵茶，幹茶多為青褐色，因此也叫青茶。烏龍茶葉底有紅有綠，發酵偏重的烏龍茶中間綠，葉緣紅，有“綠葉鑲紅邊”之美稱，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇，有獨特的韻味。
烏龍茶的類型一般依據産地劃分，分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。
1.閩北烏龍
出産于福建北部武夷山一帶，有岩茶與洲茶之分，生長在武夷山上的叫岩茶，生長在平地的叫洲茶。岩茶可分岩水仙和岩奇種，奇種又分名叢奇種和單叢奇種。名叢奇種以大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為出名，被稱為四大名叢，另外還有十裡香、金鎖匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等。單叢奇種有奇蘭、鐵觀音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。
2.閩南烏龍
閩南是烏龍茶的發源地，安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表，條索卷曲重實，呈蜻蜓頭狀，味鮮濃，具有蘭花香，有美如觀音重如鐵的形象。另外還有黃金桂、佛手、毛蟹、本山、梅占、奇蘭、桃仁、香橼等品種。
3.廣東烏龍茶
廣東潮州地區所産的鳳凰單叢和嶺頭單叢最為出名。有奇蘭、黃棪、鐵觀音、梅占等品種。
4.台灣烏龍
根據萎凋做青程度不同，台灣烏龍分為台灣烏龍和台灣包種。台灣烏龍萎凋做青程度比較重，湯色金黃明亮，滋味濃厚，有熟果香。産于南投縣鳳凰山、鹿谷鎮、名間的“凍頂烏龍”最為著名。包種烏龍萎凋做青程度比較輕，主要産于台北縣一帶的文山、七星山、坪林、石碇、新店、深坑、淡水等地。
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