清明前後，艾草生長得特别好，又鮮又嫩，很多朋友都會摘一些回來，然後做青團吃，等到艾草稍微老一點，還能挖一捆放在家門口，好處也很多。
今天呢，想給大家分享艾草的另外一種吃法，畢竟青團做起來比較麻煩，那麼愛吃的朋友可以試試這道艾草煎蛋，艾草清香四溢，雞蛋軟嫩可口，做法簡單家常，出鍋香飄滿屋。
家常艾草煎蛋的做法：
準備好适量的新鮮艾草，挑選一遍，把黃葉爛葉給扔掉，用清水沖洗幹淨，記得多洗幾遍，保證艾草被洗幹淨。
鍋内添冷水，滴入幾滴食用油，大火加熱燒開，然後倒入艾草焯水，等到艾草變綠色，開始變軟，撈出艾草泡冷水。
一直等到艾草變涼，最後撈出艾草擠掉裡面的水分，放在案闆上面切成碎末，放在幹淨的大碗裡面。
大蔥剝皮洗幹淨切成碎末，生姜去皮洗幹淨切成碎末，把蔥碎、姜末放在艾草裡面，往裡面打入幾個雞蛋。
用筷子攪打均勻，想要口感軟嫩一些，可以加一點清水攪拌均勻，起鍋熱油，油熟後倒入艾草雞蛋液，等到成型變熟，呈現金黃色，就可以關火盛出食用了。
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