44種香料的作用和功效-tft每日頭條

誤解往往會讓某種事物的某些價值被掩蓋，而誤解源于不了解，今天聊的主角便是這樣一種香料，它便是當歸。提到當歸您的第一個印象是什麼？我相信很多朋友會想到婦科聖藥的稱譽，或許會有些朋友想到滋補養身二字，而事實上也是如此，當歸在中藥配方中出現的頻率之高，也确實讓人咂舌，這也就難怪人們會對它的誤會那麼深了。

44種香料的作用和功效（一種被誤解至深的香料）1

44種香料的作用和功效（一種被誤解至深的香料）2

當歸

當歸，常用于滋補活血，常用于女性的一些調理上，直到出現了一道‘歸姜羊肉湯’的出現，人們才第一次正式正視了它作為香料烹饪的作用。歸姜羊肉湯雖然聞起來有焦苦的不善氣味，但是吃起來回口香氣明顯，同樣的羊肉身上特有的臊氣也蕩然無存，而這些特性便十分符合一種香料的作用，于是當歸作為烹饪的用途才得到了一些朋友的肯定。

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當歸作為香料第一次聲名大噪應該說與鹵水有關，八十年代的時候，豉油鹵水中有些師傅便以當歸加入搭配之中，讓當時顯得已經有些乏味的豉油鹵水如獲新生，回口香氣得到了增強，香味也在無形之中變得更為醇厚。至此，當歸作為香料的用途，也算得到了一種較為廣泛的認同，特别是在鹵水、底料之中應用，漸漸的變多。

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獨活

當歸的應用時，最先需要明白的是辨别真身，因為它和獨活确實太過相似了，所以最好先辨别下味道，獨活帶有對舌頭的刺激感，而當歸并沒有。當歸在使用時的用量是需要注意的，它的搭配也需要有所選擇，這樣才能發揮出當歸作為香料的作用。

總體來說，當歸屬于香氣比較霸道的，所以在配比時一般建議定位在佐料靠近使料的位置，一般建議在較為油膩的食材，或者是油鹵的配方上使用。像是鹵制較為肥膩的牛肉類食材時，之前聊過的使用草果為君料的鹵水配方，這時在佐料部分加上當歸，那麼可以很好帶出回甘，香氣也會有明顯的提升。在烹饪一些肥膩的雞禽類食材時，若是白芷的用量較大，那麼加入些當歸與之配合，兩者融合可以帶出一種特别的脂香，可以說回味悠長。

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在傳統口味的鹵水中，若是使用了南姜、香茅這樣的香料，當歸的适量加入可以帶出回甘，在一些鹵制鵝肉的鹵水中，因為有辛夷、甘松這類的香料搭配，當歸的加入對于整體味覺的提升也是有所裨益的。還有就是一些火鍋底料制作時，若是使用了百裡香、千裡香和牛油這樣的搭配，那麼這時加入當歸，則是可以讓整體香覺更為更為醇厚而持久。

在食材的搭配方面，當歸還是推薦與臊味較重的食材搭配，例如牛肉、羊肉還一些較為肥膩的禽類，這樣一來才能算是物盡其用。雖然當歸作為一種如今還算是比較偏冷門的香料，但是喜歡香料的朋友又如何能錯過它呢？甩開誤解讓它的應用變得更為廣泛吧。