最簡單的無配料炒肉教程-tft每日頭條

上次我們從營養角度聊了營養知識 | 為什麼建議鹽分兩次放？，這次我們從高溫的角度來對比一下，怎麼炒肉，才能最大程度地保留營養。

相信絕大多數人都知道，蛋白質在高溫下會被破壞，且産生有害物質。

最簡單的無配料炒肉教程（對比炒肉的幾種做法）1

那麼請問，做一盤辣椒炒肉是先放辣椒還是先放肉？

（1）先炒肉，再炒辣椒

優點：肉本身含有一定的油脂，油溫又高，所以爆炒後更香，更美味

缺點：肉直接接觸油溫，在高溫下，會破壞肉裡面的蛋白質，導緻營養流失，如果燒焦的話，還會産生有害物質。關于燒焦，可以參考營養知識｜燒焦的食物會産生什麼反應？

最簡單的無配料炒肉教程（對比炒肉的幾種做法）2

（2）先炒辣椒再放肉，用辣椒和鍋的溫度去加熱肉。

優點：肉不直接接觸油溫，這樣避免高溫破壞肉中的蛋白質，以及高溫産生的有害物質

缺點：可能sha不死那些，需要油溫才能sha死的細菌，但是絕大多數細菌都能在100度的情況下消滅。

最簡單的無配料炒肉教程（對比炒肉的幾種做法）3

（3）折中方案

基于以上兩個方案都有優缺點，于是我采取了折中方案：

在低溫時，也就是剛下鍋，還沒有開始冒煙的時候，直接小火炒肉，變色後放生抽，生抽是水狀，所以可以起到降溫作用，最大程度的在溫度相對較低的情況下把肉炒熟。然後加辣椒，把辣椒炒出辣味出鍋。

tips：辣椒如何快速炒出辣味？加點鹽試試，會有神奇的事情發生

最簡單的無配料炒肉教程（對比炒肉的幾種做法）4

以上就是今天的營養知識分享，知道了如何炒肉來保全蛋白質的營養價值，你學會了嗎？那麼，下次我們聊聊「如何提高蛋白質的營養價值？」

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