雲南幹酸筍腌制方法?去市場買泡好的酸筍,辣椒(要嘗一嘗不要買到甜的大棚辣椒 要稍微有點辣的)米酒,一點點就行了,後期拿來刷一刷瓶子 腌這些東西,都需要幹淨無油的材料,中間半點油都不要弄到,下面我們就來聊聊關于雲南幹酸筍腌制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
雲南幹酸筍腌制方法
去市場買泡好的酸筍,辣椒(要嘗一嘗不要買到甜的大棚辣椒 要稍微有點辣的)米酒,一點點就行了,後期拿來刷一刷瓶子 。腌這些東西,都需要幹淨無油的材料,中間半點油都不要弄到。
把辣椒洗幹淨後 晾幹水份,不用去蒂以免水進到辣椒裡面 ,水份涼幹後,去蒂。
把辣椒用機子絞碎,千萬不要用榨汁機 絞得太碎的話一點都不好吃,最好戴手套,不然手受不了。
辣椒絞碎後,放到幹淨無油的大盆裡,方便攪拌。加入适量的鹽。
把買來的酸筍,用手擠幹,擠到八九分幹,不要它的水,因為腌好放着放着它自己會出水,不需要那麼多水了。
把酸筍放到辣椒裡充分攪拌,嘗一嘗鹽夠不夠,不夠再加,多攪拌一下,讓它充分拌到。
把塑料瓶洗幹淨後,擦幹水份,到一點米酒,充分搖勻,讓整個瓶子都過一遍米酒。蓋子也過一下。
現在開始裝瓶了,一定要使勁壓,不要讓它有空氣,壓得闆闆的。裝滿後在最上面一層随便撒一點鹽,這樣放個一兩年也沒事。
全部裝好後,把瓶身擦幹淨。
瓶身擦幹淨後,拿新的塑料袋套上,蓋上蓋子。因為筍子在發酵的過程中會出水。
再拿幹淨的塑料袋,在外面套上一層,那樣出水也不會弄髒地闆了。