幹燒魚翅怎麼做?主料：水發魚翅300克，雞肉50克，鴨肉50克，豬肉50克火腿30克，黃秧白菜心50克熟豬油30克，雞湯250克，料酒35克，紅醬油10克，鹽2克，姜，蔥各10克 ，我來為大家科普一下關于幹燒魚翅怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
幹燒魚翅怎麼做
主料：水發魚翅300克，雞肉50克，鴨肉50克，豬肉50克。火腿30克，黃秧白菜心50克。熟豬油30克，雞湯250克，料酒35克，紅醬油10克，鹽2克，姜，蔥各10克。
魚翅漲發後，去盡雜質、放入蒸碗内，加注清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾幹水（或入鍋内反複出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用淨紗布包好待用。
雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料隻取其味），入燒好的豬油鍋中煸炒，然後加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒後，移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃。
取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩将湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋将洗淨的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪于盤底（或圓盤内圍成一圓圈），魚翅起鍋舀于盤中即成。
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