豆豉是用黃豆或黑豆蒸煮以後，再經過發酵制作而成，因其味道鮮美，香味獨特，營養豐富，故而廣受人們喜愛。
豆豉除了含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，還含有人體所需的多種氨基酸，礦物質和維生素。除此之外，豆豉還含有許多對人體有益的特殊物質，如大豆異黃酮，具有清除自由基的作用，豆豉溶栓酶，具有直接溶栓的作用，低聚糖類，具有改善腸道環境的作用。常食豆豉具有蘇風解表，清熱去煩，解毒，和胃消食，溶解血栓，延緩衰老等作用。
豆豉一般作為調料使用，經過再次加工調味後，豆豉可以變成多種下飯又好吃的小菜。今天，劉叔給你分享幾種好吃的豆豉醬的做法，好吃又營養，這味道不輸老幹媽。
一，香菌豆豉醬
鮮香菇，茶樹菇，杏鮑菇，雞腿菇制淨後，切成小丁待用。花生油适量燒熱至5成，下香菌丁入油鍋，中小火炸至菌丁基本脫水，至酥而不焦時，下豆豉入鍋一同翻炒，小火慢炒，不斷用鍋鏟翻動，使豆豉均勻受熱且避免生鍋，炒制至豆豉酥香油潤，加入少許白糖，熟芝麻，雞粉調味即可。
特點，鹹鮮适口，菌香味濃，開胃下飯。
二，蝦米豆豉醬
将鮮活小河蝦洗淨瀝水，炒鍋上火，加适量熟菜油燒至6成熱，下河蝦炸至幹香酥脆時撈起，晾涼後待用。炒鍋再次上火，下炸蝦的菜油（過濾一下）燒至4成熱，下豆豉入鍋，保持小火不斷翻炒，加适量白糖，五香粉調味，炒至豆豉酥香油潤，下炸好的蝦米，熟芝麻，雞粉炒勻即可。
特點:鹹鮮适口，營養豐富，下飯拌面都好吃。
三，雙椒豆豉醬
青椒，小米椒切成細粒。炒鍋上火，下适量花生油燒至4成熱，下青椒粒，紅椒粒入鍋小火慢炒，将其水分基本炒幹，下豆豉入鍋接着小火慢炒，炒至豆豉酥香油潤，下熟芝麻，碎熟核桃仁，花椒粉，五香粉，白糖，雞粉調好味即可。
特點:麻辣清香，味道香濃。
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