魚翅的種類和做法-tft每日頭條

我是福爸，臨床營養師，專注體重管理、疾病營養治療和母嬰營養，希望我的文章對您有用。

魚翅是軟骨魚類的魚鳍制成，大部分來自于鲨魚。自古以來魚翅就是傳統的名貴食材，在古代非名門望族不能吃魚翅。現在捕魚業極為發達，魚翅的産量也大幅度上升，價格當然也會有所下落，但仍然是非常昂貴的食材。按照傳統的說法，魚翅非常的滋補養生，最近又有魚翅有美容的作用的說法，甚至還有抗癌作用。在高級酒宴上上一道魚翅那是非常有面子的事。

魚翅的種類和做法（高檔美食魚翅背後不可不知的真相）1

然而，在我眼裡魚翅連雞蛋豬肉都比不上！

我這麼說是有根據的。魚翅确實是高蛋白食物，即便是用水泡發之後的魚翅，蛋白質的含量仍然在50%以上。可惜的是，魚翅的蛋白質超過九成都是大分子膠原蛋白。别一聽到膠原蛋白，就覺得能美容養顔，大分子膠原蛋白人體是不能直接吸收利用的，必須消化成氨基酸之後才能吸收。可是消化成氨基酸，膠原蛋白也就不再是膠原蛋白了。更重要的是膠原蛋白本身是劣質蛋白，缺乏必需氨基酸，而非必需氨基酸比例又太高，所以人體對于魚翅當中的膠原蛋白的吸收利用率是非常低的。用魚翅來補充蛋白質，不管是蛋白質質量還是性價比，比雞蛋豬肉差出幾條大街去。

魚翅的種類和做法（高檔美食魚翅背後不可不知的真相）2

近幾年還有商家炒作魚翅可以抗癌，說什麼鲨魚是世界上唯一不會生癌症的動物，另外在魚翅當中還發現了一種叫鲨魚軟骨素的物質，有很強的抗癌作用。事實是鲨魚也會得癌症，鲨魚軟骨素的抗癌作用也僅體現在實驗室，并沒有在人體得到驗證。再說了，要想通過吃魚翅來達到實驗時所用的鲨魚軟骨素的濃度，怎麼着也得一天吃上幾十公斤魚翅吧！

魚翅營養價值一般，有一種物質卻不少—重金屬，汞、镉、鉛等。在當代工業社會，大部分海洋都已經被重金屬污染，重金屬自然會進入到海洋生物體内。而鲨魚是整個海洋生物鍊最頂端的生物，也就自然成為了重金屬的濃聚器。有調查發現，市面上絕大部分的魚翅鉛含量汞含量都超标，食之有害。

魚翅的種類和做法（高檔美食魚翅背後不可不知的真相）3

由于華人圈子對魚翅的需求，每年有數千萬條鲨魚被無情的殺戮，嚴重破壞了海洋的生态平衡。我曾經寫過一篇文章，說到如果有人送我海參，那我也會吃，但是絕對不會自己去買海參吃，因為性價比不高。但是對于魚翅，即便是别人送給我，我也不會吃！一是魚翅營養價值太低，第二是魚翅含有重金屬，第三，沒有買賣，就沒有殺戮，我拒絕吃魚翅，作為我對地球環保微薄的貢獻。

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