長期烤面包會變黑嗎-tft每日頭條

今年受到疫情的影響，很多吃貨開始在家制作甜品、面包等烘焙産品，自己烤出來的面包用料安全，且味道一點也不比外面差。但是前段時間，總有傳言說烤面包中含有緻癌物丙烯酰胺，這是怎麼回事呢？

長期烤面包會變黑嗎（烤箱裡烤出來的面包）1

原來英國食品标準局（FSA）在動物實驗中，發現丙烯酰胺會增加癌症風險，面包、土豆和其他澱粉類食物經過高溫烤、炸等過程，都會産生這種潛在緻癌物質。所以有些人就宣稱，烤箱裡烤出來的面包吃不得。

其實丙烯酰胺攝入過量導緻癌症的說法并沒有在人體實驗中得到證實，早在1965年，世界衛生組織就将丙烯酰胺定義為2A類緻癌物，也就是說丙烯酰胺可能存在緻癌風險，但不是一定緻癌。

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丙烯酰胺聽起來很陌生，但是我們生活中非常常見，大家經常喝的咖啡、吃的炸油條、炸油餅、薯片、餅幹、烤土豆、烤紅薯、炸麻花等食物中，都含有一定量的丙烯酰胺，就連蔥姜蒜在炝鍋的過程中也會産生丙烯酰胺。

丙烯酰胺到底是怎麼回事呢？通常情況下，食物經過120°C以上的高溫烹調，食物中的遊離氨基酸天門冬酰胺與還原糖或其它羧基化合物發生反應，就會産生丙烯酰胺。

那烤面包中含有丙烯酰胺，吃多少量會存在中毒風險呢？

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中度烤焦的面包，丙烯酰胺檢出量為93微克／千克，輕度烤焦的面為，丙烯酰胺檢出量為72微克／千克，這兩種面包中丙烯酰胺的檢出量并不算高，薯片中丙烯酰胺檢出量高達680微克／千克，餅幹150微克／千克。

根據世界衛生組織給出的數據顯示，丙烯酰胺的每日攝入量控制在1.1-4.8微克／公斤以内就是安全的，如果一個人的體重是50公斤，那麼他每天攝入的丙烯酰胺量不得超過240微克。

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由此可見，烤箱中烤出來的面包并非不能吃，但一定要控制好攝入量，烤面包時不要為了追求脆脆的口感而把面包烤焦，這樣緻癌物含量更高。同時，含有丙烯酰胺的薯片、餅幹、油炸食品等，都應該少吃。

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