紅豆是我家一年四季的常備食材。不管是煮湯,熬粥還是做餡兒都超級美味,讓人百吃不厭。紅豆細膩軟糯,不僅美味,其營養價值也是特高。古代李時珍就把紅豆稱作“心之谷”, 強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火,也能補心血,同時還具有健脾,消腫, 祛濕清熱的功效,另外其纖維有助排洩體内鹽分、脂肪等廢物,在瘦腿上有很大效果。想瘦的女士不妨多吃些紅豆哦,越吃越漂亮,越吃越苗條。
我最愛做的紅豆美食,除了紅豆湯就是紅豆沙了。自從入了烘焙這坑,家裡的所有糕點都是我親手制作。不管面包,蛋糕還是中式點心,很多都會用到餡料。餡料的加入不僅能夠讓糕點的口感更加的豐富,吃起來也會更加的可口,一般餡料當中最受大衆喜愛的就是紅豆沙餡。
制作好的紅豆沙味道香甜軟糯超級美味,雖然超市也有紅豆沙賣,但對于外面賣的紅豆沙很多人吃起來并不放心,因為大部分裡面都是加入了添加劑的,雖然味道和口感上面能夠提升不少,但吃多了對身體并沒有好處。
其實,自制紅豆沙一點不難,不過還是有一些小技巧的。很多人在煮紅豆的時候,都會習慣性的将紅豆放到鍋中加水直接炖煮,但隻加熱是沒辦法将紅豆煮開裂的。所以在煮紅豆的時候,咱們應該多加這一步,就能夠輕松煮出又香又濃的紅豆沙。
而這裡所指的多加這一步就是将紅豆事先放到醋溶液當中浸泡,這樣就可以軟化紅豆外殼。在炖煮的過程當中,更容易煮開花,并且煮出來的香味也會更加的濃郁。今天芋兒就給大家分享“紅豆沙”的做法。簡單美味零添加,步驟詳細,一看就會哦。下面就來看看吧。學會再不用買了。
【自制紅豆沙】
食材:紅豆 500克,細砂糖 100克,玉米油 60克。
制作方法:
1.将紅豆浸泡一晚。
2.将紅豆清洗幹淨,濾水備用。
3.将洗淨的紅豆放入不粘鍋裡。加入适量清水,大概高出手指三節就可以了。(沒有泡過的紅豆多加水,泡過的紅豆少加水。)
4.大火燒開轉小火燒制。
5.煮至紅豆耙爛關火。
6.将煮好的紅豆和煮紅豆的水一起放入破壁機裡,加入少許涼白開(别加多了,機器能轉動就行)。用“醬料”功能攪拌成細膩的紅豆泥。如果沒有破壁機,可直接将煮好的紅豆用勺子搗成紅豆沙。但紅豆沙中會有豆皮,口感不細膩。
7.将紅豆泥倒入不粘鍋裡,加入細砂糖,翻炒。(炒紅豆沙全程都要中小火,不可心急開大火,否則容易炒糊。)
8.白糖完全融化了分三次加入玉米油,每加一次讓油脂完全拌入紅豆沙裡再加下一次,直到玉米油完全均勻融入紅豆沙裡。
9.繼續炒制,炒至将紅豆沙聚攏到中間時不會塌陷就差不多了,炒好的豆沙能成團,鍋周圍的豆沙都被裹到豆沙團裡,鍋也變幹淨了。我這炒得比較幹,因為我準備做蛋黃酥,如果用做面包餡的,可以提前出鍋。冷卻後還會稍微變幹點。
盛出紅豆沙,放在碗中壓緊,冷卻後加蓋放入冰箱中冷藏,免得串味,影響口感。(如果做的多,暫時吃不完,可以密封冷凍保存,可存放3個月左右。下次取出食用時,先放冷藏慢慢解凍即可。)
小貼士:
1.同樣的方法适合做蓮蓉、闆栗餡料。
2.此款方子的餡料适合酥皮紅豆沙,如果做廣式月餅餡料用,紅豆沙炒至的時候要多加50克玉米油,豆沙更加油潤才好。
3.我的這道紅豆沙,糖和油都用得相對少些,不是很甜,喜歡甜味的可以再加适量細砂糖,也可以用冰糖紅糖制作。
大家好,我是芋兒烘焙,美食領域原創作者,一直緻力于用最簡單普通的食材,做出最美味的一日三餐。感謝閱讀我的文章,每天都會不斷更新,有省時早餐,中餐,各種面點,烘焙,果醬,冰糕,甜點等等,歡迎大家來訪。今天分享這道家常菜你喜歡嗎?如果你喜歡我的文章,歡迎關注我,同時希望大家能點贊、轉發、分享美食給更多的朋友,有什麼想法和建議歡迎留言讨論,所有文章均為芋兒原創,每日一更,不見不散。
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