蘭州的美食,最有名的就是蘭州牛肉面。甚至蘭州自己的宣傳口号也是,一條河,一本書,一碗面。
但蘭州的美食顯然不隻一碗面,還擁有衆多的小吃,其中很重要的一大類,就是甜品甜食。
大西北總給人一種荒涼,曠遠、黃土戈壁的印象,這裡的飲食似乎也給人一種厚重之感,面食,牛羊肉,紅紅的油潑辣子和洋芋蛋子,就像西北的氣候和人,幹爽,樸實,又豪邁。但粗犷豪邁之下,還有溫婉。這溫婉就是各式的傳統甜品。
人們通常的認知裡,北鹹南甜,西鹹東甜。甜食就是要在東南吃的,怎麼會在大西北。但事實卻是,西北城市尤其蘭州,是個傳統甜品甜食非常豐富的城市。這裡隻介紹幾種主要的傳統甜品。
甜醅子
你吃過發酵的莜麥嗎?當莜麥和酒曲你侬我侬,擦出火花,一道蘭州傳統甜品---甜醅子,就誕生啦!
做好的甜醅子可以直接吃,也可以沖上涼白開再吃,甜甜的,有嚼頭又糯糯的,帶着酒香,小時候嘴饞,大人給了一小碗吃得不過瘾,呼噜呼噜多吃了幾碗,然後暈暈乎乎走路發飄了,才知道裡面含酒精,吃多了也是會上頭的。
最初,我一直以為甜醅子就是麥子做的,後來才知道用莜麥,也有用青稞的。甜醅子做法不複雜:将莜麥去皮,反複清洗至水清,然後上鍋煮,煮到剛熟即可。
煮熟後晾涼,加上酒曲密封,經過大概兩三天的發酵,甜香可口的甜醅子就做成了。
現在的蘭州年輕人對傳統小吃二次創新,将甜醅子加入奶茶裡,變成了網紅“甜醅子奶茶”,味道很獨特,到蘭州旅遊的朋友,一定嘗試一下!
牛奶雞蛋醪糟
兒時的記憶裡,母親準備的早餐,主食是包子面包饅頭片,搭配則有時是牛奶加雞蛋花,有時是醪糟雞蛋,但是三樣和在一起的牛奶雞蛋醪糟倒是不多見,還是偶爾去夜市裡吃烤羊肉串時,碰到這種賣法的。
沒想到多年過去,牛奶雞蛋醪糟倒成了一道蘭州特色的甜點小吃,尤其是美食紀錄片《舌尖上的某某》一期節目裡專門演了大胡子馬爺家的牛奶雞蛋醪糟,自此名聲大躁,本來正甯路夜市一條街上的一兩家賣牛奶雞蛋醪糟的攤子,變成了七八家,每個攤位前都站着以為大胡子老大爺,别說外地遊客分不清,本地蘭州人如果不專門關注的也搞不清楚。據說原版的老爺子一氣之下剃掉了胡子,如今早已不在正甯路夜市,去了蘭州老街開店。
正宗的馬爺,早已剃掉了胡子
不過去蘭州遊玩的朋友也不必糾結這個,其實家家做的味道都是不錯的,随便挑一家買上一份,就能感受到這道西北甜點的熱絡香甜。
牛奶雞蛋醪糟做法也不複雜:
牛奶下鍋煮熱,注意不要等開了,冒熱氣即可。
然後打入雞蛋液攪拌成雞蛋花。
醪糟最後一步放,因為裡面有酒精,過早放酒味就跑沒了。
碗裡放好提前準備的花生碎、葡萄幹、枸杞、炒香的黑芝麻,或者你喜歡的任何幹果堅果碎,最後将熱氣騰騰的牛奶雞蛋醪糟倒進去,就成了。
注意做的時候要一直攪拌,防止牛奶粘鍋,還可以加入一些生粉或者食用堿增加粘稠度提升口感,覺得不甜的加白砂糖即可。
另,醪糟就是酒釀。
凍梨
這黑乎乎的東西是什麼?是水果放壞了吧!趕快扔掉~
哈哈,沒壞沒壞,不能扔。有些朋友沒見過,這可是好東西,這是蘭州一種特色美食,凍梨。
這種梨是一種叫做軟兒梨的蘭州地區特産水果,每年深秋采摘後,在西北寒冽的冬天中冷凍起來,經過糖化、就會變成黑色,凍梨就成了。在過去缺乏水果的冬季,可是當地群衆難得的一道特色果類美食。
想吃凍梨時,将它放入冷水中,慢慢化開。然後在梨身上撕開一口,對着撕開的地方,嘴用力的一嘬,把所有的梨汁和入口即化的梨瓤全吸進嘴裡,美味無窮,妙不可言。也可以等凍梨化凍後,剝掉果皮,用小勺挖着吃,凍梨肉黃色的、嫩嫩的、味道甜甜的。吃下去後從嘴裡一直涼到胃、甜透到心裡,回味悠長。
吃凍梨是要有耐性的,如同心急吃不了熱豆腐一樣,若心急也一樣也品不出凍梨味。
熱冬果
冬果指的是蘭州及附近的一種水果特産:冬果梨。 它色澤鮮豔,形體美觀,皮薄肉細,酸甜适度,能長期貯存, 冬果梨9月收獲,可貯藏到來年6月份,其色味不變。有潔肺祛痰,止咳散寒之藥效。
冬果梨生吃也佳,但在蘭州,冬果梨最主要的吃法,卻是熟吃。是将冬果梨放鍋中,加冰糖煮熟,複雜些的也加紅棗,蓮子,銀耳等。
尤其是在寒冷的冬天,蘭州的街頭就會有熱冬果的攤子,一大鍋熱氣騰騰的果子,冒着香氣,吸引着縮手縮腳的路人。吃上一碗,渾身頓時暖和起來。而且熱冬果本就有利肺散寒之藥效,實乃冬日養生之佳品也!
灰豆子
灰豆子主要原料是麻豌豆、紅棗。
制作方式很簡單,将麻豌豆和紅棗洗幹淨後,放入高壓鍋加水和蓬灰(現在很多都改用食用堿了),還有冰糖或白糖,按煮粥鍵即可。如果是普通鍋,則要熬煮個四五個小時,根據個人口味,想有嚼勁則時間短些,喜歡軟綿沙甜的則時間長些。蓬灰或食用堿放一小勺即可,可是讓灰豆子綿軟粘稠,放多了容易苦。
做好的灰豆子又沙又甜,還有紅棗的味道,一口下去滿嘴香糯,去蘭州遊玩的朋友一定要嘗嘗。
晶糕
晶糕也就是甑糕,用糯米和大棗一起蒸制,一層糯米一層紅棗,疊個幾層大鍋蒸,此時切成一塊一塊蘸着蜂蜜。和西安地區的甑糕區别就是,除糯米外基本就是大棗,不會加很多紅豆、桂花之類。小時候跟着大人出門,正是愛吃甜的年紀,最期待的就是熱騰騰的晶糕攤子,切下厚厚的一片,撒上白糖或蜂蜜水,糯糯甜甜的,那叫一個香。
此上面所說之外還有甜棕子、元宵、糖油糕等甜食,杏皮水、八寶蓋碗茶、胡羅蔔素等甜飲料。零零總總起來着實不少呢,所以,到蘭州遊玩的朋友,不要隻嘗了一碗牛肉面,吃了手抓羊肉就算吃過了蘭州美食,您不妨多試試這些甜食,一定會對蘭州飲食有更豐富的體驗和了解!
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