生抽、老抽、味極鮮，各種醬油的用法有啥區别？今天才研究明白

對于經常做飯的人來說，醬油是再熟悉不過的調味品了，醬油在烹饪中有着很重要的位置，有不少菜肴的制作都少不了要用到醬油。現在市面上醬油的品種相對來說也比較多，有生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等等，這些醬油的用法也都不相同。

今天和一位廚師朋友聊天，才了解到各種醬油的用法，回家後研究了半天，才把各種醬油的用法弄明白。下面小編就為大家分享一下各種醬油在烹饪中的不同用法。

一、老抽

老抽醬油适用于紅燒類菜肴、炖菜、醬肉、鹵肉、以及一些顔色比較重的菜肴。

老抽醬油是在生抽的基礎上，添加了一些焦糖色及其他醬色而制成的，相比其他醬油來說，要更加黏稠一些，顔色也更重、更黑。口感上來說，老抽醬油比其他醬油要差一些，甜鹹适中，主要用途是上色。

現在市面上還有一種菌菇老抽，是在老抽的基礎上添加了菌菇類的濃縮精華，在一定程度上提升了老抽醬油的口感，使菜品在顔色和口感上都有了較大的提升。

二、生抽

生抽醬油适用于涼拌、炒菜、腌制、調蘸料等等。

生抽醬油是黃豆加鹽水曬制半年到一年，然後抽取出來的一種醬油。生抽質地比較稀，顔色呈淡褐色，鹹鮮味比較突出。生抽用來腌制肉類，可以給肉類增加濃厚的底味；還可以用來做涼拌菜、炒菜，可以給菜肴提升鮮味；生抽用來調蘸料也是不錯的選擇，比如說火鍋蘸料、海鮮蘸料、餃子蘸料等等。

三、味極鮮

味極鮮适用于涼拌菜和炒菜。

味極鮮和生抽醬油的生産工藝基本相同，采用高鹽稀态發酵生産，然後再添加很多增鮮的調味品，比如說“味精”，所以這類醬油的鮮味要比普通醬油高出很多，在制作菜肴的時候如果添加了味極鮮，味精就不要再放了。

四、蒸魚豉油

蒸魚豉油是最近幾年開始流行的一種醬油，其實也是在生抽的基礎上再進行加工而制成的一種醬油。它的顔色呈淡褐色，口感鹹鮮微甜，一般用于做清蒸魚、涼拌菜、調蘸汁。

五、一品鮮醬油

一品鮮醬油的用法和味極鮮醬油差不多，适用于涼拌菜、炒菜和蘸汁。

一品鮮醬油也是在生抽的基礎上添加了一些“谷氨酸鈉”，從而達到更鮮的效果。

最後給大家分享幾個挑選醬油的小妙招：

1、釀造醬油的産品标準号為GB18186-2000；而勾兌醬油則不同，一般為SB10336—2000或者Q/YLSP 0004S，這一點需要注意。

2、釀造醬油也有等級之分，一般被分為特級、一級、二級、三級，它們的氨基酸态氮含量分别為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，氨基酸态氮含量越高越好，根據這個數據也可以挑選出好醬油。

3、選擇沒有添加劑的醬油，購買醬油的時候最好選擇沒有“苯甲酸鈉”和“山梨酸鈉”這些添加劑的。

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