正宗爆漿流心酥做法-tft每日頭條

在邢台沙河有一種傳統美食，它使用驢油煎制，口感外酥裡嫩，讓人回味無窮。過去，這種美食常常出現在鄉村集市或者路口，由攤主挑着扁擔叫賣。如今，這道特色小吃又煥發出了别樣的生機。戳視頻前往沙河，品嘗那裡的傳統美味——荞麥灌掌。

荞麥灌掌在沙河有着百年的曆史傳承，自清末光緒年間傳播興起，至今已經120多年。

正宗爆漿流心酥做法（有機會一定要來嘗嘗外酥裡嫩的沙河傳統美食）1

灌掌跟扒糕，就好像是橙子跟橘子的關系，都是把純荞麥與水、鹽、香料搭配到一起，攪拌成面糊，然後蒸制。不同的是，蒸完晾好分切了之後，灌掌是切成片，用驢油煎至兩面金黃，蘸蒜汁吃，而扒糕是以涼拌為主。

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正宗爆漿流心酥做法（有機會一定要來嘗嘗外酥裡嫩的沙河傳統美食）3

灌掌在沙河還有一個美麗的傳說。相傳在明朝年間，有一個将軍路過沙河，到一個農婦家中乞食。老婦人從罐裡面拿出荞麥糕，用油煎了一下，送給将軍吃。将軍吃了之後就當場賜名，因為是從罐裡面拿出來炸的，所以就叫罐炸，經過多年口音演變，就變成了灌掌。

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灌掌的制作工藝比較複雜，最大的問題是不耐儲存。如何讓它實現工廠化、規模化的生産，從而降低成本，實現走出去，讓更多的朋友品嘗到，是80後的農村創業者程礦峰孜孜以求的問題。最終，他們通過均勻攪拌、均勻加熱法，實現了荞麥灌掌的大規模制作。

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程礦峰說，灌掌承載了沙河六十萬父老腦海裡揮之不去的美食記憶，讓這一特産美食走出家門，走上千家萬戶的餐桌，讓更多的人去品嘗、去領略沙河的飲食文化，是他的心願和目标。

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視頻來源：《樂享河北》