手工打蛋清技巧?加糖想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷蛋清一開始加糖也可以打發，但是會加長打發時間，接下來我們就來聊聊關于手工打蛋清技巧?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
手工打蛋清技巧
加糖
想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發，但是會加長打發時間。
加糖的時候要在蛋清已經有一定體積，從碗一側，一邊打發，一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。
酸性物質
在打發前的蛋清中加一點酸性物質，比如塔塔粉，沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋，能使打發的穩定，防止打發過度。塔塔粉除了有穩定的效果，也能使蛋清最後顔色更純。
工具
打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的産生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常幹淨，沒有任何油脂和水。
容器的選用方面，傳統打發蛋清用的都是銅制容器，最容易打發。也可以用不鏽鋼或者玻璃容器。避免使用鋁制，容易使蛋清上色（打出來會有非常詭異的灰灰的顔色）。避免塑料或者木質的容器，容易殘留油脂，阻礙打發。
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