油過茄子怎樣做?準備所需食材：圓茄子、幹辣椒、番茄、蔥、蒜等，現在小編就來說說關于油過茄子怎樣做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
油過茄子怎樣做
準備所需食材：圓茄子、幹辣椒、番茄、蔥、蒜等。
将圓茄子去皮并切成小丁浸在清水裡；番茄去皮茄丁；蔥洗淨切絲，蒜洗淨切末；幹辣椒切段，然後全部裝盤備用。
圓茄子瀝幹水，加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉，然後拌勻腌漬10分鐘左右。
将茄丁一點點裹上面粉，熱鍋倒油（油稍多），将裹上面粉的茄丁放入油鍋裡大火炸制，等到茄丁表面金黃色時，瀝幹油放在盤中備用。
鍋裡留一點底油，放入蔥、蒜、幹辣椒爆香，然後再放入番茄丁，将茄汁充分炒出來。
加入适量的鹽、适量的生抽，翻炒一下，加入炸過的茄丁，加入少許雞精，中火翻炒15秒左右即可。
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