老抽的吃法?“抽”就是提取的意思“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油，下面我們就來聊聊關于老抽的吃法?接下來我們就一起去了解一下吧!
老抽的吃法
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油。
在衆多制法中最有代表性的是“低鹽固态高溫發酵工藝”和“高鹽稀态低溫發酵工藝”。後者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”,選料更加嚴格,香味和鮮味更加突出,在低溫條件下,經過3個月或者半年的長期天然發酵而成,保證了微生物良好的發酵狀态,産生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,實現釀造醬油的豐富醬香。
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