廣式月餅，以甜軟征服人們的味蕾好多年。分享一下廣式月餅皮的制作。
準備材料：
低筋面粉（或普通面粉）100克，
轉化糖漿（月餅糖漿）70克，
玉米油25克，
枧水2克。
以上材料制作50g月餅，皮重15g，可以做13個。
步驟：
1.将轉化糖漿、玉米油、枧水加入和面盆，用打蛋器攪拌均勻。
2.加入低粉，搗成面團。用保鮮膜包好，靜置三個小時以上。充分靜置後的面團滋潤不粘手。
3.取月餅餡，抓出13個餡團，每個重35克。此處制作50克月餅，皮15克，餡35克。
4.把靜置過後的面團均分成13個，以上重量分出來是每個15克。
5.取面團，包入餡團。新手如果包起來費力，可以适當調整比例，增加皮的重量，減少餡的重量。
6.包好後，挑選自己喜歡的月餅模具，壓出花紋。擺盤。
7.蛋黃一個加冷水15克，調開備用。
8.烤箱上下180度，烤10分鐘定型，刷蛋液。刷好蛋液後再烤9分鐘。蛋液不能刷得太早，不然剛剛壓出的花紋會變淺。此外，要根據自己的烤箱特點适當調整溫度。
9.完全冷卻後從盤中取出，常溫保存三五天後回油。這款月餅剛烤出來的時候，皮并不軟，顔色也不是非常好看，放置三四天後，皮會變得非常軟，色澤漂亮，非常誘人。
以下是剛烤出來和回油一天、兩天的樣子。
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