一、鹵豬心

食材

豬心一個、蔥15g、姜20g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、鹽适量、陳皮适量、清水适量。

做法

1、豬心放入清水中浸泡出血水，鍋中加入清水，放入豬心。

2、大火燒開，用手勺撇去浮沫。

3、放入各種調料，轉小火蓋蓋煮45分鐘過火。

4、取出放涼後切薄片，蘸食醬汁即可。

二、五香鹵豬心

食材

豬心、生姜、老鹵湯、鹵調料、八角、桂皮、茴香、草果、白糖。

做法

1、準備一包鹵調料，把要鹵制的食材洗淨瀝幹水分。

2、洗幹淨的豬心等食材冷水入鍋焯燙過涼。

3、炒鍋放适量的油，加入一大勺白糖，小火炒出糖色加适量的清水後關火。

4、老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋裡，加入需要量的清水。

5、在倒入鹵調料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開。

6、把豬心倒入鍋裡，加适量的鹽再次煮開，中小火30分鐘關火，在鹵湯裡泡上3個小時。

7、鹵好的豬心晾涼以後放冰箱冷藏後刷上香油在食用味道更佳。

三、香鹵豬心

食材

豬心一個、料酒10克、鹵水汁60克、冰糖15克、蔥15克、老抽适量、鹽适量、八角1個、草果1個、桂皮1塊、小茴香15粒、陳皮1塊、姜15克。

做法

1、洗淨豬心淤血，入開水汆制幾分鐘。

2、備調料、蔥姜。

3、淨鍋添适量的清水，下豬心加料酒、鹵水汁、老抽、鹽、冰糖、蔥姜和包好的調料包。

4、燒開後用手勺撇去浮沫，加蓋小火炖一小時十五分鐘至豬心完全成熟。關火，将豬心在鹵汁中泡三、四個小時。

5、撈出豬心，切片，澆汁裝盤。

四、蒸着吃的鹵豬心

食材

豬心2個、桂皮1片、八角6個、料酒1勺、生抽1勺、生姜1個、幹辣椒10個、花椒40粒、老抽1勺、味極鮮1勺、油3勺。

做法

1、豬心用清水洗淨，去掉上面的白色筋膜。放進燒開的水中。

2、将豬心焯水，煮去血水。

3、将焯水後的豬心洗淨備用。一勺鹽。

4、放進生姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、油和一勺老抽。

5、放入一勺味極鮮和一勺生抽，三勺油和一勺料酒加進，倒進水淹沒豬心。

6、将調好鹵料的豬心放到微波蒸寶裡，以微波高火加熱20-30分鐘，蒸至豬心熟透即可。

7、待豬心冷卻之後，鹵菜冷卻後再切好成型，切片裝盤即可。

五、鹵豬心

食材

豬心、油、冰糖、鹽、蔥、姜、花椒、大料、料酒、桂皮、丁香。

做法

1、鹵水：鍋中放油，油熱後放花椒、大料、桂皮、丁香等調料炒香，放入冰糖，炒至糖化，并呈焦糖色，放熱水燒開備用。

2、豬心洗淨，涼水下鍋，放蔥、姜、料酒一起煮開。撈去浮沫，待浮沫基本出淨，把豬心撈出。

3、放入鹵水中。鹵水中放老抽、蔥、姜，與豬心一同鹵1.5小時後關火。将豬心泡在鹵水中過夜。

4、第二天把豬心撈出，控幹湯汁，切片食用。

六、香辣鹵豬心

食材

豬心、味精、花椒、料酒、魚露、老抽、白糖、蔥段、香葉、八角、桂皮、生姜、食鹽、幹辣椒。

做法

1、新鮮豬心一個，剖開擠出内部瘀血洗淨、再繼續浸泡至水清。

2、瀝幹調入食鹽抓勻腌制過夜。

3、準備好蔥姜、八角等調料。

4、砂鍋中放入大料、食鹽、白糖、清水、料酒、老抽和魚露。

5、加蓋大火煮沸片刻，将腌好的豬心沖洗幹淨後放入。

6、加蓋大火煮沸、轉小火炆炖、中途需翻面更入味。

7、約炖至完成上色後筷子戳一下，能戳動表明熟爛了。

8、轉大火收濃鹵汁、最後撒少許味精關火。

9、不着急吃，可繼續浸泡食用前再取出。

10、放至案闆上切簿片，裝盤，開始享用吧。

七、雙椒炒鹵豬心

食材

豬心、青椒、紅椒、大蒜、鹽、雞精。

做法

1、豬心對半切開洗淨。

2、将豬心鹵制。（鹵料配制：辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白果、陳皮、山楂、丁香、小茴香、孜然、香菜、香醋、生姜、大蒜、老抽、鹽、雞精、白糖、洋蔥、香蔥、黑胡椒、辣椒油。）

3、将青紅椒洗淨切絲，豬心切片。

4、熱鍋倒油下青紅椒翻炒至變色。

5、加入豬心、大蒜一起大火翻炒，可以适當點一點鹵水，放鹽、雞精調味翻炒均勻即可盛起。

八、鹵豬心

食材

豬心、花椒、姜、蔥、蒜、陳皮、桂皮、香葉、茴香、草果、生抽、老抽、冰糖、料酒、枸杞、鹽、八角、十三香。

做法

1、豬心用清水洗淨，去掉上面的白色筋膜。放進燒開的水中。

2、将豬心焯水，煮去血水。

3、所有食材調料加入鍋裡，料酒、老抽、生抽、十三香、冰糖，大火30分鐘，改中火30分鐘，煮好出鍋！

4、切片，擺盤！

5、胡蘿蔔切片，熱水焯一下，一片片用牙簽穿好，做一朵花，裝飾一下，成品。

九、鹵豬心

食材

豬心2個、姜10g、花椒3g、八角3g、一品鮮醬油1勺、蚝油1勺、糖1勺、鹽1匙、味精0.2匙、料酒0.5匙。

做法

1、在市場買到新鮮的豬心回來用清水浸泡半小時後撥開裡面清洗幹淨備用。

2、鍋中燒開水将豬心焯水去除雜質。

3、豬心裡外都變色焯好水的豬心立即放入冷水中過涼這樣使肉質鮮嫩。

4、鍋中倒入清水放入豬心、姜片、花椒和八角。

5、放入調味料鹽、一品鮮醬油、蚝油、料酒、糖大火煮15分鐘再改中小火煮15分鐘。

6、煮至湯汁快收幹時撒上味精翻勻入味即可。

7、鹵好的豬心切片擺入盤中撒上香蔥粒。

8、再來一盤自己喜歡的蘸料更加美味。

十、香鹵豬心

食材

豬心、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、醬油、鹽、冰糖、紅辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、陳醋、油辣椒、香菜。

做法

1、豬心兩個對半切開，洗去血塊，浸泡至水清，中途換水

2、冷水入鍋加蔥段、姜片、料酒，煮開三分鐘，撈出豬心，用熱水沖洗幹淨。

3、鍋中加入适量的水，放人蔥段、姜片、蒜片，紅辣椒，放八角2個、花椒40粒、桂皮1小塊，香葉5片。

4、水熱後放入豬心，加入料酒1大勺、生抽1大勺、醬油适量，冰糖2塊。

5、高壓鍋中火上氣後，關小火，煮10分鐘左右關火。

6、自然洩壓後開蓋加入适量的鹽，小火煮10-15分鐘，浸泡一夜。

7、浸泡一夜後，撈出切片。

8、用蒜泥、陳醋、油辣椒、香菜調個蘸汁。

十一、鹵豬心炒黃瓜

食材

鹵水豬心、黃瓜、油、醬油、雞精粉、糖。

做法

1、這隻豬心是之前就用鹵水鹵好的了，這裡就不多說了。

2、黃瓜與豬心分别切好。

3、熱鍋下油，放豬心爆炒一下，不要放鹽了，因為鹵過的豬心已經很入味了。

4、爆炒一下豬心後下黃瓜放一小勺雞精粉，一小勺糖，再到點醬油翻炒。

5、然後放點水焖煮一下即可。

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