做乾隆白菜，隻用了葉子，白菜的幫留下了，白菜幫可以用來炒醋溜白菜，也可以做成爽口酸辣白菜
1：白菜幫用鹽腌制30分鐘左右，可以略多一點鹽腌，腌出白菜裡的水分。腌好的白菜用水沖洗掉多餘的鹽分，擠壓幹後放入無水無油的密封容器内
2：喜歡吃辣的可以多放幾個小米椒，不能吃的可以少放或不放。加入兩個拍破的大蒜，适量的冰糖（也可以用白沙糖）。腌白菜的時候鹽味夠了就不用再放鹽了
3：在白菜裡倒入沒過白菜的大紅浙醋
4：可以直接用大紅浙醋，也可以白醋加入紫蘇葉加熱一下，完全涼涼後再用。（大紅浙醋也可以用來做胭脂蘿蔔）
5：腌制8小時左右就可以吃了，酸酸甜甜的，顔色也好看[泣不成聲]
冬天吃大白菜的季節，也有冬日白菜美如筍的說法，大白菜是個百搭菜，做法多樣。
大白菜所含的鈣和維生素C比梨和蘋果還高，并含有核黃素，其微量元素———鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數，甚至高過肉類和蛋類。
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