以前我一直以為把雞蛋灌到餅裡好神奇，在路邊攤上才能吃到。實際上自己操作很簡單哦，記錄個食譜平時做的時候方便查找。這是6個餅的量，給老公把午餐也準備好了，嘻嘻。
By 紫煜_zy
用料
- 普通面粉 300g
- 開水 90g
- 冷水 105g
- 雞蛋 4-6個
- 生菜葉 适量
- 豆瓣醬 3勺左右
- 火腿腸 6根
- 普通面粉(油酥) 30g
- 食用油(油酥) 30g
做法步驟
1、 面粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，面餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。
2、用手揉成面團，這時候的面團不是很光滑沒關系的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。
3、油酥部分的面和油攪拌成無幹粉狀态。攪拌好的是可以流動的狀态。油和面的量可以調整，差不多這個狀态就可以。
4、醒好的面團再揉光滑。
5、分成6個小面團揉圓。
6、取一個擀成小面餅。大約直徑5cm。
7、放一勺油酥。
8、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。
9、先慢慢摁扁一點
10、再擀成餅，盡量薄一點。稍微漏出點油也沒關系。
11、電餅铛或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。
12、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。
13、把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，這種尖嘴的小杯子特别好用。
14、右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。
15、刷上甜面醬
16、放上生菜和火腿。
17、卷起來就可以吃了，也可以切成段用麻繩捆一下，孩子吃不容易散開。剩餘的面團也同樣的方法做好。
18、成品
19、美味的早餐。
小貼士
1、開水要用滾燙的水，做好的餅會比較軟，如果感覺做好的餅還不夠軟可以取出後加個蓋子悶一分鐘就軟了。 2、這個6個餅的量根據自己的需要減食材的用量。
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