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鹵羊肉的正确方法及配制

更新时间：2024-10-01 00:11:12

鹵牛羊肉的時候，香料要記好一個原則，兩放兩不放。

鹵羊肉的正确方法及配制（香料要記好一個原則）1

這樣才能保證鹵出來的牛羊肉越來越香，需要放的香料有肉扣和山奈。

鹵羊肉的正确方法及配制（香料要記好一個原則）2

肉蔻可以去腥提鮮，能較好提升肉質的口感，山奈可以增香提鮮，去腥解膩，最重要的是能夠賦予牛羊肉一個很重要的香味。

鹵羊肉的正确方法及配制（香料要記好一個原則）3

不能放的香料有花椒和大小茴香。

花椒本身的香味很鹵牛羊肉的時候，花椒的香味就會掩蓋肉本身的味道，還有可能激發肉的腥味，口感也有可能會變差。

鹵羊肉的正确方法及配制（香料要記好一個原則）4

而在鹵制牛羊肉的時候加入小茴香，除了會掩蓋肉本身的香味，還會使肉顔色發黑，鹵的時間越長，肉顔色就會越來越重。

鹵羊肉的正确方法及配制（香料要記好一個原則）5

鹵牛羊肉時，香料要記好一個原則

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