俗話說：“寒冬至，狗肉肥”、“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。寒冬，正是吃狗肉的好時節。 狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉除了味道鮮美之外，還有很多功效與作用，數九嚴寒中吃上一頓狗肉，頓時會覺得身上暖暖的，渾身充滿了力量，這也可歸功于狗肉的功效與作用了。

1、中醫認為，狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

2、狗肉有溫補腎陽的作用，對于腎陽虛，患陽萎和早洩的病人有療效，可以用于腎陽虛所緻的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、等症；溫補脾胃，用于脾胃陽氣不足所緻的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。

3、食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。

4、狗肉還可用于老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

因此，狗肉是很好的保健食品，常吃有益健康，對于一些病患者來說更應該常吃。

介紹幾種狗肉的做法：

酸辣狗肉

配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，幹紅椒5隻，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，濕澱粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油100g，姜15g。　　做法：1．将狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗幹淨，下入冷水鍋内煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋内，加入拍破的蔥、姜、桂皮、幹紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。将泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。　　2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋内，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛入盤内。　　3．炒鍋内放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。　

砂鍋焖狗肉

此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。　　配料：狗後腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，幹辣椒25g，白酒10g，蔥10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精鹽20g，菜籽油120g，醬油20g，肉湯150g。　　制作方法：1、将狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控幹水分，将薄荷洗淨，摘取嫩尖。　　2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開後倒入砂鍋。将砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，焖約l小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌：　　注意：1．狗肉用清水拔去血污，然後漂洗幹淨，熟後膻味大減，肉香四溢。　　2．砂鍋焖狗肉，大火燒開，小火慢炖，以狗肉酥爛為度。　　3．薄荷後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。　　

炖狗肉

配料：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g，調料适量。　　制作方法：先以蒜頭及花生油炝鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水适量，用武火燒開後，放入熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟爛，調味即可。　　用法：佐餐食用。　　作用：溫中祛寒，用于瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之症。

壯陽狗肉湯

取狗肉250克，洗淨後放入沸水鍋内氽透，撈入涼水内洗淨血沫，再切成一寸見方的塊。蔥、姜洗淨、切碎。　　取兔絲子5克、附片3克，裝入紗布袋内。　　燒熱鍋，将狗肉、蔥、姜，下鍋編炒，烹黃酒。多然後将狗肉倒入沙鍋内，放紗布藥袋，鹽、清湯等，用武火燒沸後，轉用文火煨，至狗肉熟爛即成。揀去藥包棄之。

東坡狗肉

“東坡狗肉”為江浙一帶名菜,傳說系蘇東坡在杭州做官時親自制作的　　【所屬菜系】江蘇菜　　【特點】 色澤紅潤，滋味異香，狗肉酥爛，風味獨特。　　【原料】　　小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。　　【制作過程】　　将狗肉剔去骨，放鐵闆上置火上将肉皮烘至金黃色、再泡入水中刮去焦膜，洗淨。然後放入水鍋中出水斷血，撈出洗淨，将狗肉切成四方塊。放入砂鍋内，加精鹽、紹酒，醬油、白糖及香料，再把狗肉湯倒入，加蓋燒沸，移至小火焖2小時，然後取出扣入碗内，再上籠蒸1小時，出籠翻扣盤中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。　

　 潘家湖五香狗肉　

　 【原料】　　生淨狗肉5000克。 蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。　　【制作過程】　　将狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽後洗淨，放入大鍋，将全部調料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾後，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻後拆骨。根據需要的姜切片裝盤。食時根據各入愛好外帶所需的佐料。

香炸狗肉　

　菜系：川菜　　功效：營養不良食譜 凍瘡食譜 肢寒畏冷食譜　　工藝：炸　　香炸狗肉的制作材料：　　主料：狗肉800克　　輔料：雞蛋清150克,生菜（團葉）50克,澱粉(蠶豆)60克　　調料：胡椒2克,味精2克,料酒30克,鹽20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大蔥15克,椒鹽35克　　香炸狗肉的做法：　　1. 狗肉洗淨，切成片，納盆；　　2. 狗肉用姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味；　　3. 生菜切絲拌成糖醋味，均待用；　　4. 狗肉挂勻蛋清豆粉，放到五成熱的油鍋中炸熟撈起；　　5. 待油溫升至五成熱時，再将狗肉入鍋，複炸至色呈金黃且皮酥時撈起；　　6. 擺入盛器内，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。　　香炸狗肉的制作要訣：　　1. 本品有油炸過程，需備香油約1000克；　　2. 狗肉筋胳應清除幹淨，肉應橫切。

炒狗肉絲　

　 此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。　　【原料】　　狗肉四兩；精鹽三分；芹菜二兩；味精一分；幹紅辣椒三隻；黃酒三錢；姜末五分；幹澱粉二錢；大蒜兩瓣；食油一兩二錢；醬油三錢　　【制作過程】　　1.選用腰窩或後腿狗肉，泡去血水洗淨，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細絲。芹菜擇洗幹淨，切成一寸長段。幹紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽後斜切成絲，蒜瓣拍碎。 2.将狗肉絲放碗内，加入精鹽（二分）、黃酒、幹澱粉和水澱粉（五錢），并用手抓拌均勻。 3.鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至松散變色時，盛入碗内。原鍋加油燒熱，先放幹辣椒絲、姜片、蒜末煸出香辣味時，再加芹菜合炒幾下，最後放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒後，加入味精，翻炒勻即成。

狗肉煲

此菜肉質軟爛，異香極濃。【用 料】 狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。【制 法】 狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘後加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋焖九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。其它一些狗肉的做

焖燒狗肉

此菜 顔色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。【原料】熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，幹辣椒1個。【制作過程】1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗内，加入澱粉、面粉、精鹽和适量清水，攪拌均勻。 2、再将炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、鹹面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成

狗肉火鍋

活黃狗1條，1.将狗殺好放淨狗血。将狗毛用開水燙掉，然後用清水洗幹淨，晾幹。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤後放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變為淺黃色。要刮得幹淨，否則将影響湯味。刮後洗幹淨，開膛取出内髒，将心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。将狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。2.大鍋内放入水；将洗淨泡好的狗肉放入鍋内煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再将狗肉塊和野蘇子一起放入鍋内，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤内，剩下的狗骨頭再放鍋内煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。4.把各種作料分别裝入小碗内，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。5.火鍋内放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸朝鮮族自制狗醬，邊吃邊喝鍋内的湯即可。（狗肉帶皮才好吃）

狗醬的制作

　原料：熟狗心250克，熟狗肚500克，熟狗腸200克，狗油500克，蔥末150克，尖椒末100克，韓國辣椒末100克，韓國大醬250克，味精50克，家樂雞粉20克，蘇葉粉50克，清水250克，狗肉湯20克。　　制作：　　（1）煮熟的狗心、狗肚、狗腸切成0．2厘米見方的末。　　（2）狗油放入鍋中，加清水小火加熱30分鐘後取油100克。　　（3）鍋加入狗油燒至七成熱，入蔥末、尖椒末小火煸香，下入韓國辣椒末、韓國大醬、家樂雞粉、蘇葉粉．味精、狗肉湯小火加熱10分鐘攪勻即可。

“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統風味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。

聞到狗肉香，神仙也跳牆