女兒放假回家了，這幾天的晚餐不是火鍋就是燒烤，女兒大呼受不了啦，上火了，牙龈腫得厲害，要吃點清熱去火的蔬菜。今天一早我就去市場買菜，看到那嫩綠清脆的莴筍立即買了一根。既然想吃清熱降火的蔬菜，莴筍肯定是首選了。莴筍，憑借其鮮嫩爽脆的特性，早已成為我們飯桌上針對油膩食物的“滅火器”。除了清熱解膩的作用外，口感清脆，水嫩多汁，清香美味最爽口了。
今天就做了一個清炒莴筍，幾分鐘就上桌了，清脆碧綠，吃起來嘎子着響，這道菜裡雖然沒有肉，卻比大魚大肉更暢銷，女兒特愛吃，瞬間秒光3碗白米飯。這道菜做法十分簡單，更是無需多餘的味補食劑，單是幾片曬幹的川辣椒，幾粒花椒就足矣激發出莴筍的清新之味。不過要想做出色澤翠綠，口感脆爽的莴筍，可是有秘訣的。這可是從廚師朋友那裡讨教來的。炒莴筍，别直接下鍋炒，多加“這一步”，莴筍又香又脆，好看又好吃。下面就來看看這道菜的做法吧。大家仔細看好哦，最關鍵的那一步。
【清炒莴筍】
食材：莴筍 一根，幹紅椒 3個。
制作方法：
1.将莴筍外皮剝去，清洗幹淨。
2.将莴筍頭切成薄片，葉子切短節。幹紅椒洗淨切好備用。
3.将莴筍片放于一大碗裡，裝滿清水，再放入适量鹽，浸泡幾分鐘。（這是關鍵，這樣處理能讓筍片吃起來清脆可口）将筍片撈起，瀝幹水分。
4.鍋裡放入适量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香，再将花椒鏟出不用。
5.放入幹紅椒炒出香味。
6.放入青筍片翻炒。
7.炒至青筍片變軟，放入葉子翻炒。
8.葉子稍微開始變色，放入适量鹽，翻勻起鍋。
清新爽口，脆嫩多汁，好吃又下飯，全家都愛吃，你也試試吧。
小貼士：
1.怕辣的可以不放幹紅椒，或者少放。
2.莴筍片不能炒久了，斷生就要放鹽，起鍋。變軟就不清脆了。
3.好的莴筍片一定要放鹽水裡，浸泡5分鐘後撈出，這一步非常重要，使用鹽水浸泡過的莴筍絲口感會更加的脆，口感也會更加好。
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