在北方人家的飯桌上，主食除了饅頭、花卷，再有就是包子。包子裡面的餡料又是五花八門，隻要能吃的蔬菜都可以做成餡料蒸包子，甚至于粉條也可以當成餡料，包進包子中。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中，對包子有一句描述：包子算得什麼，何地無之？但是風味各有不同。
确實是啊，包子算什麼？何處無之？上海的小籠包，天津的狗不理，北京的慶豐包子都是遠近聞名的。我們普通人家也是經常蒸出一鍋包子當主食，或者當早點煎着吃。
晚上下班回到家裡，打開冰箱，拿出剩下的包子，上鍋一騰，熱乎乎的，再剝涼拌大蒜，一口包子，一小口大蒜，那叫一個香。
包子，我還是最喜歡吃雞蛋韭菜餡的，制作不僅簡單，味道還特别香，怎麼吃也吃不夠。那麼有人問韭菜包子蒸多長時間韭菜不變色？這确實是一個問題，因為韭菜餡的包子，如果蒸得時間過長，韭菜就容易發黑，那麼蒸到恰到好處，韭菜綠油油還不發黑，就要掌握這兩點。
1.韭菜素陷包子一般水開後蒸8分鐘。包好的韭菜餡包子，碼放在裝有涼水的蒸鍋中，不開火醒發5分鐘，然後開中火，等水開後蒸8分鐘關火，不要急着起鍋，讓包子在鍋裡停留3分鐘掀鍋蓋，這樣蒸出來包子蓬松暄軟，韭菜依舊鮮翠欲滴。
2.韭菜肉餡包子一般水開後要蒸10分鐘。這是因為肉餡熟得慢一些，所以包子醒發好後，水開上鍋要多蒸一會兒，時間需要控制在10~12分鐘，這樣既能保證肉餡全熟，也能保證韭菜不會變色。
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