在北方人家的飯桌上,主食除了饅頭、花卷,再有就是包子。包子裡面的餡料又是五花八門,隻要能吃的蔬菜都可以做成餡料蒸包子,甚至于粉條也可以當成餡料,包進包子中。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中,對包子有一句描述:包子算得什麼,何地無之?但是風味各有不同。
确實是啊,包子算什麼?何處無之?上海的小籠包,天津的狗不理,北京的慶豐包子都是遠近聞名的。我們普通人家也是經常蒸出一鍋包子當主食,或者當早點煎着吃。
晚上下班回到家裡,打開冰箱,拿出剩下的包子,上鍋一騰,熱乎乎的,再剝涼拌大蒜,一口包子,一小口大蒜,那叫一個香。
包子,我還是最喜歡吃雞蛋韭菜餡的,制作不僅簡單,味道還特别香,怎麼吃也吃不夠。那麼有人問韭菜包子蒸多長時間韭菜不變色?這确實是一個問題,因為韭菜餡的包子,如果蒸得時間過長,韭菜就容易發黑,那麼蒸到恰到好處,韭菜綠油油還不發黑,就要掌握這兩點。
1.韭菜素陷包子一般水開後蒸8分鐘。包好的韭菜餡包子,碼放在裝有涼水的蒸鍋中,不開火醒發5分鐘,然後開中火,等水開後蒸8分鐘關火,不要急着起鍋,讓包子在鍋裡停留3分鐘掀鍋蓋,這樣蒸出來包子蓬松暄軟,韭菜依舊鮮翠欲滴。
2.韭菜肉餡包子一般水開後要蒸10分鐘。這是因為肉餡熟得慢一些,所以包子醒發好後,水開上鍋要多蒸一會兒,時間需要控制在10~12分鐘,這樣既能保證肉餡全熟,也能保證韭菜不會變色。