糖醋裡脊外面的糊怎樣做又酥又脆?将水磨澱粉和紅苕澱粉按照1:1的比例混合倒入碗中,加2-3g的泡打粉,混合均勻之後加小半碗的水,調成面糊之後滴2滴油,倒入腌好的裡脊抓拌均勻,讓面糊均勻的裹在裡脊肉的表面,下面我們就來說一說關于糖醋裡脊外面的糊怎樣做又酥又脆?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
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糖醋裡脊外面的糊怎樣做又酥又脆
将水磨澱粉和紅苕澱粉按照1:1的比例混合倒入碗中,加2-3g的泡打粉,混合均勻之後加小半碗的水,調成面糊。之後滴2滴油,倒入腌好的裡脊抓拌均勻,讓面糊均勻的裹在裡脊肉的表面。
這道菜挂糊很關鍵,一方面可以鎖住肉内的水分,吃起來更加嫩滑,另一方面可以起到酥脆的口感。
正确做法是把油燒至四五成熱,然後放入挂好糊的裡脊用筷子攪散,糊變成白色撈出。然後就不會粘了就成一條一條的了。然後把油燒到8成熱,下入油鍋炸熟,然後出來就是酥脆的。