臘肉估計大家都吃過，臘肉是早期百姓為了存放肉類的一種保存方法，就是用大量的鹽腌制在曬幹水分這樣就可以長期保存。但最近幾年說臘肉沒有營養，吃了不健康的言論也是層出不窮，但有人也表示，臘肉越久越好吃，越有營養，市場上時間越長的臘肉價格也确實更高，但營養價值并不能跟價格成正比，現在也臨近年關了，很多家庭也是開始大量制作臘肉，臘腸了，因為很多朋友還是喜歡臘肉臘腸那種味道。有些家庭做的比較多，短期内肯定是吃不完的，到時候肯定要放到冰箱裡去儲存，放置的時間也有長有短，放置一年之後的臘肉雖然肉質看起來沒壞，但其表面肯定是含有一些亞硝酸鹽的，亞硝酸鹽是具有毒性的，所以吃臘肉一定要先處理一下表面的亞硝酸鹽，而且時間越長亞硝酸鹽也會更多。像有些不放冰箱直接放在空氣中儲存的臘肉表面還會發黴，發黃，含有大量的有害細菌，吃這種臘肉時更加要處理幹淨。還有，臘肉這種食物一定不能多吃，适量吃一點還是可以接受的，畢竟臘肉的味道确實與衆不同。
臘肉長時間的存放肉質會更差，又柴又硬，所以臘肉最好越快吃掉越好，不要去長期存放，時間太久營養價值也在不斷的流失，成了名副其實的僵屍肉，基本就沒有什麼營養了。前面有說到越久的臘肉價格更貴，其實這隻是别人炒作臘肉的一種噱頭，因為大部分年份久的東西價格自然就高，但這跟營養價值是沒有關系，價格是市場決定的。所以長時間存放的臘肉可以吃，但要少吃，它的營養價值确實不高！
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