雲南手工糯米糍粑?在雲南省玉溪市江川區九溪鎮，每年10月中旬後，都有做糍粑的習俗糍粑作為江川飲食文化的一大傑作，它是九溪鎮的一大特産，是餐桌上不可多得的美食，接下來我們就來聊聊關于雲南手工糯米糍粑?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

雲南手工糯米糍粑

在雲南省玉溪市江川區九溪鎮，每年10月中旬後，都有做糍粑的習俗。糍粑作為江川飲食文化的一大傑作，它是九溪鎮的一大特産，是餐桌上不可多得的美食。

曬糍粑

遇遠朋親友來訪，江川人都會拿出具有江川特色的糍粑，用香油炸熟來招待客人。因口感香、甜、酥，回味甘美，吃得再多，也不會消化不良，食用和攜帶又方便，是當地老百姓招待客人、饋贈親友的上等佳品，備受廣大品嘗者的青睐。

要說品質好，名氣大，比較受歡迎的，還數九溪鎮雞窩村“姊妹糍粑”的史自芬制作的糍粑。她從1984年開始跟随母親學習制作糍粑，2009年起獨立開店，經營起了自己的一份事業。

碓窩搗碎

制作糍粑的主料是糯米，輔料為白糖或紅糖、黃果皮或橘子皮、少量花椒，制作過程分為泡米、蒸熟、碓窩搗碎、推刨推片、曬幹5道工序，均為純手工制作。

史自芬取上等糯米，浸透、瀝幹，倒進熱氣騰騰的甑子中用旺火蒸煮，待糯米蒸熟時，就準備“打糍粑”了。“打糍粑”是個力氣活，是将蒸熟的糯米飯倒入大石臼或碓窩裡舂化，使其呈稀泥巴狀。打的時候要趁熱打，越快越好，打到一定程度時，根據各種口味适量放入攙有黃果皮面和花椒面的白糖或者紅糖，再繼續打。因為糯米太粘，“打糍粑”需要至少兩個人配合來完成，史自芬的愛人握住石錘棒使暗勁打着，史自芬在旁邊用手蘸上水把糯米飯從石錘上摳下來，每打一次就要摳一次。舂搗1小時以後，用簸箕把舂好的糯米泥盛放在風吹不到、陽光曬不到的地方陰晾2至3天，就可以推片了。推片也是一個力氣活，用專用的大推刨把晾幹的糍粑餅推成帶狀的糍粑片，再從推刨上取下糍粑條，裝入盤子裡，再一條一條地整理好，用刀從中間切成三段，此時，糍粑片看起來就有模有樣了。

曬糍粑

最後的一道環節就是曬糍粑了。史自芬将糍粑片整齊有序地鋪在紗網上，經過太陽充分烤曬，适時翻曬，三五天後，糍粑便幹透了。

油炸糍粑看似簡單，卻也是需要技巧的，一不小心就會炸生或炸糊。油溫至六成熱時,換成小火,一塊塊的下入糍粑,一面變色時翻另一面再炸,用筷子快速的翻面,使其均勻受熱。炸熟起鍋的糍粑白裡透黃，咬一口又酥又脆又甜，糯糯的很細膩，吃上一口就令人停不下來。

碓窩搗碎

在糍粑制作的整個過程中，碓窩搗碎、推刨推片、翻曬3道工序是關鍵環節。舂的功夫不到家，糍粑炸出來就不泡，影響到口感與味道；糖放得過早，糯米飯就舂不化，嚴重影響糍粑的質量；推片時若重心不穩、用力不均或平穩度不夠，就會導緻糍粑片一邊薄一邊厚、忽薄忽厚或純粹成為廢料；翻曬時若把握不好火候，光照不夠或曬過了頭，就會導緻糍粑片在炸的過程中成為碎粒。幾百年來，九溪糍粑不論賣到多高的價錢，主人都感到委曲，是因為它來得太艱難了！

推刨推片

史自芬說，“這些制作糍粑的工具是從我記事就有的，是用來手工制作糍粑的，是以前老古輩留下來的。現在因為市場的需求量大，家家都是用機器，人工制作的基本沒有了。”

為滿足大衆不同口味的需求，史自芬自己研創了不同味道的糍粑，火龍果味、紅糖味、紫米味、紫薯味……這些加入新鮮水果和蔬菜做出來的糍粑看起來不但美觀，吃起來更是美味。2019年，《糍粑制作技藝》成功獲批玉溪市江川區區級非物質文化遺産，史自芬成為該項目的區級非物質文化遺産傳承人。

推刨推片

“我不想讓人工制作糍粑的這些環節失傳，現在打算再建蓋一個手工制作糍粑的作坊，讓來我家買糍粑的顧客都看看，了解一下以前是如何做糍粑的。雖然現在手藝傳給了小女兒，她會了，但是再下一代的話就不懂了，要代代相傳。”史自芬說。

雲南網記者 楊之輝 攝影報道