紹興糕制作方法?先把米淘洗幹淨，用适量水(約3～5%)浸泡10～16小時，使米粒含水量達26.8%左右，磨成細粉，用529目羅過篩，粗粉重磨，今天小編就來聊一聊關于紹興糕制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
紹興糕制作方法
先把米淘洗幹淨，用适量水(約3～5%)浸泡10～16小時，使米粒含水量達26.8%左右，磨成細粉，用529目羅過篩，粗粉重磨。
将過篩的細米粉與砂糖拌和，焖2～5小時，使糖溶化，再用36目篩過細，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過幹，以免飛散損失。
然後拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘。
取出後用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉再烘烤5～7分鐘即為成品。
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