四月北方野菜?作為一個農村娃來到大城市後才發現，小時候吃過的很多東西是在超市，商場裡花錢所買不到的農村裡的野菜尤其多，好像一年四季都不會缺席，隻要帶上一把小鐮刀，提上一個小竹籃，輕輕松松就能在地裡，田邊尋覓到一般最常見的有荠菜，艾青，馬蘭頭等，無論是剁餡兒，還是清炒，既不破壞它們的營養，也能滿足人們對不同口味的追求但有一種野菜，5月是好野菜，6月卻成雜草，7月又變餐桌美味了，它就是野苋菜，看看你家鄉有沒有，今天小編就來聊一聊關于四月北方野菜?接下來我們就一起去研究一下吧!

四月北方野菜

作為一個農村娃來到大城市後才發現，小時候吃過的很多東西是在超市，商場裡花錢所買不到的。農村裡的野菜尤其多，好像一年四季都不會缺席，隻要帶上一把小鐮刀，提上一個小竹籃，輕輕松松就能在地裡，田邊尋覓到。一般最常見的有荠菜，艾青，馬蘭頭等，無論是剁餡兒，還是清炒，既不破壞它們的營養，也能滿足人們對不同口味的追求。但有一種野菜，5月是好野菜，6月卻成雜草，7月又變餐桌美味了，它就是野苋菜，看看你家鄉有沒有！

俗語有說：“六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換。”可見夏季吃苋菜，不僅口感好，營養價值還很高。日常我們常吃的除了野苋菜，還有紅苋菜和白苋菜，即便是統稱為苋菜，而裡面的功效都是不同的。

紅苋菜就跟它的顔色一樣，紅得像血，富含的鈣，鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能。白苋菜就跟普通的綠葉蔬菜一樣，隻是口感比紅苋菜更為滑嫩，有清肝解毒，涼血散瘀的功效。

可對比起以上兩種，野苋菜的食性最為寒涼，清熱解毒的功效強。作為一年生的草本植物，也有較大的食用價值，可在農村人眼裡，野苋菜就是一種普通的野草，與種植苋菜最大區别在于它的莖上會有很多小刺，随着不斷地生長，小刺也變得越來越多，也或許也是野菜在自然界中一種自我保護狀态。

每年5月，在雨水的灌溉下，它跟其他野草一樣從泥土裡冒出來，這時候的野苋菜大概隻有10厘米的高度，用指甲掐取上面的嫩頭，吃起來味道最好。在物質匮乏的年代，這些都是同面糊糊一起煮着吃，這滋味到現在很難品嘗到了。在有些地區，5月吃野苋菜倒像是一個傳統習俗，每年都會如此。

可到了6月份，農民已經收完了麥子，油菜等農作物，接着就要開始清理田埂邊的雜草了，其中也包括了野苋菜，雖然它還會繼續生長，但對于水稻秧苗來說，它會吸收泥土裡的養分，不利于農作物的生長，此時的野苋菜就被全部埋到泥土裡當天然有機肥了。

不要以為這樣就能阻擋野苋菜的生長，每年7月，野苋菜的莖已經抽出來了，葉子也所剩無幾，沿地面割掉，去除分枝切成小段，又變成餐桌上的另一道美味了——腌苋菜梗。

按照腌鹹菜的方式腌苋菜梗，在黴鹵中浸泡發酵3~4天後，就化身為江南地區的有名的“臭苋菜梗”了。這道菜通常在夏季的三伏天才能吃到，跟臭豆腐一樣，蒸完後的苋菜根，聞着臭吃着香，鮮嫩多汁，特别下飯。

又到一年野苋菜開始生長的時候，豆媽看到它便想起了兒時在農村的有趣生活。你的家鄉還有野苋菜嗎？你們又會怎麼吃呢？