白菜和檸檬哪個維c多?文 / 中日醫院營養科于永超 審 / 中日醫院營養科負責人石劢，接下來我們就來聊聊關于白菜和檸檬哪個維c多?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

白菜和檸檬哪個維c多

文 / 中日醫院營養科于永超 審 / 中日醫院營養科負責人石劢

【搜狐健康】維生素C，是人們較為熟悉的一種營養素，有多種生理作用，比如抗氧化、促進羟化、重金屬解毒等，對各年齡層人群健康都有益處，尤其是受年輕愛美女性的歡迎，因為維生素C能幫助清除自由基而延緩肌膚衰老，抑制黑色素生成而令皮膚白皙，促進膠原蛋白合成而讓皮膚水嫩飽滿……為此，她們經常選擇新鮮水果來補充維生素C，特别是那些很酸的水果，比如檸檬、百香果、山楂等，認為越酸的水果，維生素C含量就越高。這靠譜嗎？

之所以有人會這麼認為，是因為維生素C本身的味道的确是酸味的，維生素C還有一個名字叫“抗壞血酸”，如果你嘗過沒加糖等呈味輔料的維生素C片，應該直觀感受過這種酸味。

理想情況下，如果水果隻是維生素C溶液，那倒可以認為越酸就含量越高。然而現實情況卻是，水果的味道，主要受其中的糖分和有機酸的種類及含量影響，與維生素C關系并不大。

水果中的糖，嚴格講叫碳水化合物，包括四類：果糖、蔗糖、葡萄糖和澱粉，甜度依次降低——果糖最甜（1.7倍蔗糖），其次是蔗糖，再次是葡萄糖（0.7倍蔗糖），而澱粉幾乎沒有甜味。不同的水果，都會含有這幾類糖，隻不過構成比例不同。絕大多數水果中的糖，以果糖、蔗糖和葡萄糖這三種簡單糖為主，也有含澱粉的水果，比如香蕉、面包果等。如果沒有其他因素幹擾，一般來說，含糖量高或者主要含果糖的水果，口味更甜。

而能幹擾水果甜度的其他因素，主要就是有機酸，比如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、異檸檬酸等。雖然維生素C也有酸味，但無論是酸度還是含量，跟這幾種有機酸比起來還是差很多，不足以影響水果的酸度。此外嚴格的講，水果中的單甯成分會增加澀味口感，也會降低水果甜度。

綜上，水果味道是酸還是甜，主要是由其中糖分和有機酸等強勢呈味物質含量及比例所決定，稱為“糖酸比”，而受同樣有酸味的維生素C影響不大。

具體來看一些實例。

檸檬的酸度，可以說是水果中的佼佼者，很少有人直接吃檸檬，大多用新鮮檸檬汁，或幹檸檬片泡水喝，根據《中國食物營養成分表》數據，檸檬中維生素C含量僅為22毫克/100克，這是什麼概念呢？就連沒有酸甜味的大白菜，維生素C含量也有31毫克/100克，高出檸檬近一半。

酸味水果的代表，還有山楂，為了平衡其酸味，很多人喜歡裹上糖的糖葫蘆。查閱數據可知，山楂中維生素C含量也隻有53毫克/100克，什麼概念呢？不酸不甜的苦瓜，維生素C含量也有56毫克/100克，超過山楂。

沒有比較就沒有傷害，同樣不忍直視的酸味水果，還有百香果（維生素C含量34.6毫克/100克），橙子（維生素C含量33毫克/100克），柑橘（維生素C含量28毫克/100克），柚子（維生素C含量23毫克/100克）……

至于中華猕猴桃（維生素C含量62毫克/100克）倒也可以接受，但也不是說酸味水果中維生素C都很少，酸味水果中的維生素C擔當，當屬刺梨（維生素C含量2585毫克/100克），酸棗（維生素C含量900毫克/100克）和沙棘（維生素C含量204毫克/100克），其中刺梨維生素C含量是檸檬的118倍，是當之無愧的水果中“維生素C之王”，不過可惜的是，這三種水果一般都是野生，日常吃到的機會并不多。

甜水果中維生素C就少嗎？看看又甜又脆的鮮棗，誰能想到其維生素C含量竟然有243毫克/100克，是檸檬的11倍，而且其他幾種維生素含量也不少，因此号稱“天然維生素丸”。

以下列出一些常見水果維生素C的含量，供參考。

值得一提的是，想獲得豐富的維生素C，未必非得通過吃水果，某些蔬菜和薯類等植物類食物，也含有可觀的維生素C，同樣也沒有明顯的酸味，見下表。

總之，憑嘗起來酸還是甜，來判斷水果甚至食物的維生素C含量，并不靠譜。

根據“中國居民膳食營養素參考攝入量”，成年人每日維生素C需要量為100毫克，成人預防非傳染性慢性疾病時，每日建議攝入量為200毫克。

日常選擇食物時，水果類可以選擇鮮棗、番石榴、草莓、木瓜等，比香蕉、蘋果、梨等更容易獲取維生素C；而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥藍、燈籠椒等，雖然沒什麼酸甜味，但維生素C含量很可觀；含有澱粉的馬鈴薯、甘薯等薯類，作為主食的選擇，也能提供一定的維生素C。#2019算數健康大會# #維生素#