張橋羊肉

作為金山區區級非物質文化遺産

享有“天下一品羊肉”的美譽

在金山區金山衛鎮上

有一家開了40多年的老飯店

名叫老張橋黃家羊肉飯店

店主黃亞軍告訴記者

他們家是張橋羊村開的最早的一家

也是金山區第一家羊肉店

8:00 a.m

将洗淨、切好的羊肉統統放入一口大鐵鍋内，用大火煮開後轉中火開始炖煮，利用蒸汽帶去羊肉膻氣。

10:30 a.m

2個小時後，煮好的羊肉可以出鍋了，一切準備就緒，可以開門售賣了。

黃師傅告訴我們，張橋羊肉美味的關鍵在于新鮮。作為非遺美食傳承人，黃亞軍從15歲開始便跟着父親學習如何做羊肉，而這些烹饪技巧，是由其父輩代代相傳下來的。黃家羊肉美味的重點在于講究原汁原味，在烹饪的過程中，除了鹽，不添加多餘調味品，确保羊肉肉鮮、味正、湯濃。

老張橋黃家羊肉飯店經營者 黃亞軍：我們用的羊年齡都是一年半左右的，也有兩年的。挑羊也是有技巧的，要看羊的牙齒，年齡太大或太小都不行，會影響口感。

上午11：20，臨近午餐時分，客人們陸陸續續進店了。點上半斤羊肉，再配上一大碗羊肉湯，就可以開吃了。

羊肉湯

“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方。”

羊湯是一鍋中的精華所在，剛出鍋的羊湯熱氣騰騰，撒上蔥花就能端上桌了。

随着湯匙不斷攪動，隻見羊血和羊腸在湯裡上下浮沉，聞着膻香不膩，舀起勺子喝一口，羊湯獨有的鮮香在唇齒之間綻放開來，簡直“鮮的眉毛掉下來”。

白切羊肉

在燈光的映照下，白切羊肉晶瑩剔透、細膩白潤，夾起一筷羊肉，沾上醬油，放進嘴裡輕輕一抿，隻覺羊肉酥香軟糯、入口即化。

椒鹽羊排

新鮮出鍋的椒鹽羊排香氣撲鼻，一口咬下去，隻聽得“咔嚓”聲，羊排外表酥脆而不硬，内裡肉質鮮嫩多汁，細細咀嚼，肉與蔥花、椒鹽混合在一起形成的口感豐富、有層次，讓人回味無窮。舔了舔手指，再來一根！

老張橋黃家羊肉飯店經營者 黃亞軍：原來的時候，羊肉隻要十幾塊錢一斤，現在漲到100多塊了。大家現在都喜歡吃羊肉了，像平時一天可以賣出去一頭羊；碰上雙休日或者節假日，就需要兩頭羊。

今日大暑，根據中醫“春夏養陽、秋冬養陰”的傳統，羊肉性溫，三伏天裡吃羊肉有能祛寒氣的功效。小編咨詢了來自複旦大學附屬金山醫院營養科的張潔主任，她向我們詳細解答了關于夏季吃“伏羊”的相關問題。

為何大暑要吃“伏羊”？

大暑是一年中溫度最高、陽氣最盛的時節，也是人體代謝最旺、營養物質消耗最大的季節。中醫常說“補在三伏”，要以溫食為主，而羊肉味幹性溫，能益氣補虛，是夏天進補，養陽氣的佳品。

吃羊肉的好處是什麼？

自古以來，羊肉就被冠以具有強大的食療作用。李時珍在《本草綱目》中對此作了詳細闡述：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

哪些人群不适宜吃羊肉？

羊肉性溫，并非人人都适宜，陰虛火旺、感冒咳嗽、皮膚病在發作期及咯血的人，是不宜吃羊肉的。

另外，經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙龈腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

愛吃羊肉的你，這個夏天千萬别錯過老張橋黃家羊肉飯店。

地址 ：上海市金山區金山衛鎮金石南路1147号

菜單 ：110元/斤

羊肉（紅燒 / 白切）、羊肚、羊肝

100元/斤

羊腳

預訂 ：57298542

13651613476

視頻丨劉祚偉 李萌

記者&編輯 | 俞岚婷（見習）

責編 | 劉家園