脆皮烤鴨的做法?制作方法将花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的内外，然後将其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味，我來為大家科普一下關于脆皮烤鴨的做法?以下内容希望對你有幫助!
脆皮烤鴨的做法
制作方法
将花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的内外，然後将其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味。
将腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀态，一遍又一遍的将滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔。
燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面幹爽以後重複1-2次。
将刷好的鴨子倒挂在室外陰涼通風處風幹，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖。
用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，将之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘。
烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後取出底層的腌漬汁，将烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
冷鍋，将烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡。
加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香。
加入适量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
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