豆腐腦湯的保存方法?鹵汁經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵汁的質量，現在小編就來說說關于豆腐腦湯的保存方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
豆腐腦湯的保存方法
鹵汁經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵汁的質量。
鹵水經反複使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用幹淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶内，令其自然冷卻，且不要随意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面隻保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使鹵水變質。
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