牛奶刀切饅頭的家常做法-tft每日頭條

牛奶刀切饅頭的家常做法?食材：小麥面粉适量、牛奶适量、酵母粉适量、食鹽适量、白糖适量、水适量、小蘇打一小勺、切刀一把，我來為大家講解一下關于牛奶刀切饅頭的家常做法?跟着小編一起來看一看吧!

牛奶刀切饅頭的家常做法

食材：小麥面粉适量、牛奶适量、酵母粉适量、食鹽适量、白糖适量、水适量、小蘇打一小勺、切刀一把

首先在器皿中倒入适量的面粉，并在面粉裡加鹽和糖，先稍微攪拌一下，這樣有助于面粉發酵。

準備好适量的牛奶，加入少許酵母粉，牛奶不能太熱，最好是溫的，否則會将酵母燙死，失去活性。

如果馬上攪拌難以攪勻，應該再靜置10幾分鐘左右，因為酵母融化了以後就很容易攪勻了。

開始和面粉，慢慢倒牛奶進去，牛奶不要一次倒進去，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

用手揉成軟硬适度的面團，這個過程自己感受，水多了加面，面多了加水。

揉發好的面團裡面應該有很多蜂窩狀組織。

加一小勺左右的小蘇打有助于面團彭發，還可以調節面團的酸堿度，小蘇打要先用水化開，慢慢倒入面團裡，再用手揉搓，盡量揉勻，否則饅頭會有黃色的堿點出現。

用刀稍微切開面團，橫切面有很多均勻的芝麻小口，就證明面團發酵良好，可以制作饅頭了。如果面團發酵不好，加入适量白酒或者啤酒有助于發酵。

如果想吃大饅頭就整個面團擀成大面片，現吃小饅頭就将面團分成幾塊後再擀成薄片。

把面粉擀成的薄片卷起來。卷的緊實程度要适當，緊了影響彭發，松了中間會有空隙。面片大卷起來的層數多，饅頭就大，反之就是小饅頭。

卷好後，用到切成小塊。切的盡量均勻一些，切好後在用手稍微整整型。

小饅頭的松弛的過程一定不能少，這也是個二次發酵的過程，直接關系到饅頭的松軟程度。

完成上述步驟，基本饅頭的制作過程已經完成，開始煮饅頭了。涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是面坯有一個發酵的過程，水開後轉中小火10分鐘左右，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會癟下去。

關火後不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個4分鐘，等鍋裡的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。

出爐，發酵得好的面粉加了小蘇打後，小饅頭的表層是很光滑的。聞起來有牛奶的清香。