為什麼豬肉煮熟後會變色?主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了，接下來我們就來聊聊關于為什麼豬肉煮熟後會變色?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
為什麼豬肉煮熟後會變色
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了。
熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。
通過看顔色可以辨認：死豬肉、病豬肉的顔色呈暗紅色，肉色偏紅或太暗都可能有問題。如果是死豬肉，一般會有異味，買肉前要先聞一下。
為什麼豬肉煮熟後會變色
更新时间：2024-09-30 20:19:29
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