導語：每到冬天就饞酸豆角，這樣炒出來，比豬肉香多了，價格還便宜好幾倍

菜名：《酸豆角炒雞油渣》
油渣是幾代人的童年美味，就我所了解的，70後以前（包括50後、60後、70後）這幾代人都吃過，甚至有些地方的80後吃過的都有，這是他們幾代人的飲食習慣，也是一種特殊的美味。油渣一般是指“豬油渣”，那可是幾代人的集體回憶呢，豬肉渣在那幾代人的眼中，那可以算作是零食一樣的奢侈品，是改善夥食的山珍海味，讓懵懂無知的小孩子以為在這個世界上最好吃的，可能就是豬油渣了。有人說油渣吃着不健康，可吃過的人說“吃了幾十年，最起碼比食品添加劑防腐劑好幾百倍"。這句話真的很給力，我也很贊同，真的沒有任何添加劑，炒菜還很出味道。要知道，“要在60年代是王建林馬雲吃的，你全家還排不上号呢”，哈哈，這話是我寫豬油渣問答時，一位小夥伴評論說的。

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雞油渣，不知道有多少人吃過呢？雖然也是動物油渣，但是比起豬油渣脂肪可少了很多。不過雞油比較少，沒吃過的很正常，一般買雞有一塊雞油就很不錯了，如果運氣好的話，買到正宗的土雞，那就雞油可比較珍貴了，由于一隻雞雞油比較少，從不單獨用雞油炒菜吃過。我也是一樣。這次我可是運氣太好了，去買雞，看到一堆雞油，就随口一問老闆多少元一公斤？沒想到啊，真是太便宜了，一公斤才5元，我就把那一堆雞油全部買回家了，足足兩公斤啊，我要自己熬制雞油渣了。每到冬天就饞酸豆角，這樣炒出來，比豬肉香多了，價格還便宜好幾倍。

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每年都自己腌制酸豆角，今年又是腌制了一大壇子酸豆角，黃燦燦的看着就很誘人，酸豆角特别的吃油，必須炒大肉才香濃好吃，我不愛吃大肉，再說現在的大肉價格真是貴的吃不起啊！我就把自己熬制的雞油渣炒酸豆角了，真是比肉末炒着都香啊！畢竟是油渣炒出來的，那香味太攢勁了！小夥伴們遇到雞油了，就不要錯過了，買回家自己熬制雞油還有油渣吃，雞油可以煎餅子，炒菜、炖菜吃特别的香濃，油渣可以包餃子、包餃子，炒菜吃，比豬肉、牛肉、羊肉都香濃好吃，價格可是比它們便宜好幾倍了，買到就是賺了喲！酸豆角，加這兩種炒出來，開胃爽口太香了，好多人都沒吃過。

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主料：酸豆角200克、雞油渣（也可以用豬油渣）150克
輔料：植物油、雞油（可選）、鹽适量、生抽10克、姜5克、青紅辣椒2個（有酸辣椒最好）、雞精。

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做法：1、把酸豆角用涼水洗洗，多清洗幾遍，這樣可以去掉腌制的亞硝鹽，切小丁丁，青紅辣椒洗淨I也切和酸豆角一樣大小的小丁丁，姜切末，香蔥切末。

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2、熱鍋涼油，油燒到8成，下姜末，大蒜末炒出香味，下酸豆角炒出酸香味，這個很重要，這道菜全靠酸豆角出味道。

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3、可以酸豆角撥在鍋的一邊，下青紅辣椒丁炒出辣味（愛吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒）

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4、加雞油渣，把所有食材炒在一起，一定要把油渣炒出油脂出來，這樣才香濃好吃

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5、嘗嘗味道再加少許鹽，因為酸豆角很鹹，一般不用加鹽太多，加花椒粉翻炒出香味，加生抽快速翻炒均勻出醬香味。

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6、加雞精翻炒均勻

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7、撒上香蔥末翻炒均勻即可出鍋了

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可可的小貼士
1、酸豆角本身含有鹹味，所以最後鹽要少放點。
2、這道菜最關鍵的就是酸豆角一定要炒出酸香味，雞油渣要炒出香味

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