活珠子是南京的著名特産，屬金陵小吃，是當雞蛋即将孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕迹，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀态下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。
活珠子是民間一大補品，具有養顔美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏松所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高于普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的牦牛骨的營養價值相媲美。
在南京，無論男女老少，很多人都愛吃一樣東西，就是活珠子。其實說的通俗一點，就是停止孵化出來的小雞，也就是雞的胚胎，但是外形就像雞蛋一樣。
有很多外地朋友到了南京來看到這個，都覺得很惡心，但其實味道非常鮮美。雖然外形和雞蛋沒二樣，但是味道卻比雞蛋好很多。第一次吃的時候難以下咽，嘗過幾次之後還是别有一番味道。
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