峽山酥面湯底配方-tft每日頭條

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峽山酥面湯底配方（大廚教你農家特色吃法面煎雞）1

今天我們做一道農家特色吃法面煎雞，在飯店都基本找不到這種吃法了，不是因為不好吃，而是因為我們确實有很多傳統農家菜慢慢消失了，今天我們就來回味一下。

1.首先準備配菜，粉條提前用開水燙軟

峽山酥面湯底配方（大廚教你農家特色吃法面煎雞）2

一把大蒜拍扁，生姜切成片，大蔥切成段放在同一個盆中，兩根絲瓜把外皮刮幹淨，用清水洗一下切成均勻的滾刀塊，半個番茄切成片，提前泡發的木耳和黃花菜切成段。

半隻三黃雞，剁成小塊兒方便煎熟入味，把剁好的雞塊放入盆中打入一個雞蛋，加入食鹽、白糖、胡椒粉、雞粉、料酒去腥，再倒入适量的清水攪拌均勻，放入蚝油、十三香抓勻，然後抓入一把面粉均勻的讓每一塊兒雞，都裹上面粉。

峽山酥面湯底配方（大廚教你農家特色吃法面煎雞）3

2.燒油滑鍋煎雞

熱油滑鍋後加入涼油，把雞塊緊貼着鍋邊攤開開小火慢煎，沿鍋邊淋入一點植物油，讓雞塊自動脫離。

峽山酥面湯底配方（大廚教你農家特色吃法面煎雞）4

經常轉動鍋防止糊底，一面煎黃以後來個小翻煎另一面，再放入幾粒花椒、一粒八角提味，來回多翻幾次，可以多加一些油，半煎半炸熟得更快，一直把雞塊煎至金黃香酥倒出來控油。

峽山酥面湯底配方（大廚教你農家特色吃法面煎雞）5

3.鍋内再燒油，放入蔥姜蒜、兩粒八角、幾粒幹辣椒開小火翻炒出香辣味，放入番茄片翻炒出紅汁，沿鍋邊加入适量的清水，倒入黃花菜和木耳，放入煎好的雞塊大火燒開以後開始調味，加入食鹽、味精、胡椒粉、雞粉、少許白糖提鮮、十三香、蚝油、生抽，攪拌化開調料。

保持大火炖煮一會，讓雞塊充分吸收湯汁變得酥軟，然後放入絲瓜和粉條繼續炖煮，粉條煮熟以後即可出鍋最後撒上香菜淋上香油美味即成。

峽山酥面湯底配方（大廚教你農家特色吃法面煎雞）6

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