排骨怎樣變軟?在烹饪的過程中使排骨肉質變軟最主要的就是在烹饪之前進行腌制排骨的腌制方法：，今天小編就來說說關于排骨怎樣變軟?下面更多詳細答案一起來看看吧!
排骨怎樣變軟
在烹饪的過程中使排骨肉質變軟最主要的就是在烹饪之前進行腌制。排骨的腌制方法：
材料：排骨1000克 小蘇打2兩 雞蛋1兩 鹽、味精、生粉、吉士粉适量
将排骨件用清水沖淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入适量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
30分鐘後，将浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是将小蘇打的澀味沖掉。
沖完水後，将排骨控幹水，再用幹淨毛巾輕輕将水分沾幹。置于一個大一點的盆中。
将鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附着于排骨，直至吸收。
将雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。
将面粉放入，攪拌均勻後就腌制完畢。
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