吃什麼，已經成為我們日常最頭疼的選擇題。

但在吃貨眼中，「吃」就是世間最美妙的一件事。最近愈來愈受歡迎的Omakase，便稱得上世間的饕餮美味，不僅講究高級感與氛圍，更注重對食材的料理。

想要真正見識日式料理的講究與匠人精神，那就Mark住此文出發吧~

Omakase（おまかせ），在日語中是「廚師發辦」的意思，即是沒有餐牌，不用點餐，由主廚根據當季食材即興發揮，決定當天的菜品及價格，可以理解為是「把味蕾交給主廚」的一頓美食體驗。

換句話說，Omakase就像是開盲盒，是件充滿着儀式感與期待感的事情。

美食家蔡瀾曾經說過，壽司絕對要坐在櫃台前吃才過瘾，Omakase也不例外。

選擇Omakase代表着食客對主廚的極大信任。大多數人在就餐前，都會與主廚溝通喜好與忌口，對于選擇恐懼症的人來說，這也稱得上是貼心的就餐形式。

一頓Omakase，通常包含前菜、刺身、燒物、壽司、湯類、主食和甜品。

上菜順序一般按冷食到熱食，味道清淡的魚肉到濃郁且有光澤的魚肉，依次品嘗才能吃到最棒的口感。

日式料理最講究的就是食材新鮮，Omakase的主廚會根據不同地區産出的季節性食材來選擇魚類與蔬菜，并且選擇穩定的貨源保證出品的品質。

每個時令的Omakase通常維持在兩個月左右。

搭配，往往也是考究Omakase主廚功底的時刻，隻有對各種魚類有着豐富的知識與經驗才能處理好精緻的食材。

春夏天氣悶熱，食客胃口也跟着挑剔，這時候便适合将油脂較輕的白身魚肉與清新的蔬菜結合，提升食材清爽的口感；此外還可以品嘗到季節性櫻花制成的甜食。

相反秋冬是需要囤積熱量的季節，Omakase主廚一般都會選擇應季的蟹與栗子等主題，用濃郁口味的食材來滿足食客的美食味蕾。

在Omakase中，燒物與煮物的制作時間長，重在慢煮烹調，隻有在品嘗時才能明白主廚的細心之處。

除了對新鮮食材與主廚手藝的的講究外，一頓優質的Omakase，壽司飯的品質同樣重要，不少人認為壽司冷食，所以米飯也是冷飯。

其實壽司飯的溫度，是以接近人體體表溫度為最佳狀态，不僅可以帶出魚類的淡淡清甜味，還可以讓米粒間保持較好的黏性，卻又不容易粘在手上。

壽司通常需要一口吃掉，因為分兩口便破壞了米粒之間的密度，容易影響口感，好的壽司店也不會将壽司飯做的過大而讓食客塞滿整個口腔。

當Omakase主廚呈上壽司時，最好盡快食用，可别錯過了品嘗美味的最佳時期~

一頓好的Omakase，不僅能享用到合胃口的新鮮料理，還能感受到好品質和好服務。

在用餐期間，主廚也能成為你的聆聽者，說不定會在料理上給你一道「小驚喜」。

「工作了數十年，我依然不認為自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是愛捏壽司，這就是職人的精神。」

在《壽司之神》紀錄片中，小野二郎的匠人精神在他日複一日的忙碌中體現。而在大灣區，同樣有一批匠人努力诠釋着最精髓的日式料理。

via.紀錄片《壽司之神》

鮨·松葉

©大先生Ma

食材均由日本空運而來，可以說是廣州日料屆的最高端的Omakase。

主廚來自香港，曾到日本遊學，還在米其林三星Sushi Saito工作過，手藝收獲一群壽司迷的喜愛，在用餐之餘還會細心介紹每道料理哪個位置的出品最好吃。

據說，主廚心情不漂亮時，鮨·松葉就不會開業，所以有計劃用餐的朋友記得提前預定。

鮨文·Sushi Man

©wxy_511

作為深圳日料屆的網紅店，無數人到鮨文·Sushi Man的Omakase，都是奔着吃一頓大餐去的。

在鮨文有午市與晚市兩種選擇，午市隻提供壽司，晚市則供應更豐富與珍稀的食材，想要猛猛體驗一番Omakase，推薦選擇晚市。

鮨文·Sushi Man的食材用料毫不吝啬，每一道料理分量大到令人驚喜，最後的餐後甜點，除了靜岡蜜瓜，還有茅台雪糕，真的是慰藉味蕾的一頓豪華盛宴了！

©Cici_zheng

松葉日本料理

©禾呈仙女auicing

都說順德是美食之都，而能在美食之都被衆人認可的Omakase一定有着獨特的美食秘密。

松葉日本料理，位于順德漁人碼頭，預定的早，便能坐在櫃台前欣賞Omakase主廚的料理表演。

主廚大多來自香港、日本，在制作料理時會與食客互動，科普Omakase的文化，介紹每道菜的最佳食法，日本的清酒文化……飽食一頓下來，就像是置身于日式電影，無比治愈。

可能是因為在小城的緣故，松葉日本料理并不僅有Omakase，還會提供單點壽司料理與鐵闆燒，照顧不同食客的需求。

via.大衆點評

UMI海

via.大衆點評@牛肉加蔥花

銀座百年老店傳人君島友紀雄，是上環「海」UMI on Hollywood Road的掌舵人，在這享用Omakase，對自己的味蕾而言是一種榮幸。

君島友紀雄對料理有着自己獨特的偏愛，他喜歡用北海道米與秘制赤醋制作壽司，忠愛存放大約半年的舊米，因為這樣米粒比較幹身，煮熟後不會過軟影響口感。

在UMI「海」享用料理，建議摒棄筷子食用，入口會更鮮甜美妙！

「泓」日本料理

從2016年起一直維持着米其林二星餐水準，「泓」日本料理一絲不苟的诠釋着匠人精神，由資深Omakase主廚騰川英樹将「強調食材本味」的壽司風格呈現在食客面前。

壽司米選用日本山形縣Tsuyahime有機米，連煮米飯的水都是來自富士山的觀音溫泉水，一桶桶從日本運到澳門。

在「泓」日本料理，食客們還能嘗到騰川英樹所理解的江戶前壽司處理法：腌漬，有機會的朋友一定要到店試試。

正是因為食材質量不會365天都一樣

Omakase才更考究主廚對食材處理的細微變化

這或許就是日式料理格外誘人的工匠精神

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你吃過最美味的一頓Omakase在哪呢？

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